一口一味道 一口一惊喜 进博会欢迎套点有巧思

图说：进博会欢迎套点——荷韵　采访对象供图（下同）

　　11月4日晚，绿波廊制作的进博会欢迎套点——“荷韵”,不仅为各位宾客带来惊喜,还有望打造成为富有江南韵味、绿波廊特色的海派餐饮代表作。

图说：陆亚明的点心制作团队

　　记者看到,“荷韵”套点不仅有逼真的莲藕、鲤鱼，盘中装饰物是由菠菜汁、火龙果汁调色而成的荷叶和荷花，俨然是一幅山水画。“这套点心主要有两大作品组成：三味莲藕酥、鲤鱼饺，特意为迎接进博会而设计、制作。”绿波廊酒楼联席总经理、国家级高级技师陆亚明笑道，当得知进博会在上海举行，他便开始构思迎接进博会的点心作品，不仅要体现海派美食、江南文化的特色，还要制作成可以流传的经典作品。

　　“进博会将年年在上海举行。听到这句报道时，我脑海里突闪一个灵感：进博会越办越精彩，和莲藕节节高寓意非常匹配。”陆亚明回忆道，如何将小小的莲藕酥做出惊喜？他构思了很久，决定将近8厘米长的莲藕酥分成三段,分别包入椒盐腰果、枣香蛋黄、陈皮核桃，中间扎上玉米须分段并装饰，使得莲藕更加逼真。“考虑到各国来宾的习俗,制作莲藕酥的油也是特意设计的。”陆亚明补充道，他们将黄油和花生油按一定比例进行调和，替代猪油，可以让莲藕酥更香浓更酥脆。“制作完成的莲藕酥，咬一口，一口一味道，一口一惊喜！”陆亚明笑道。

　　套点中的另一大亮点就是鲤鱼饺，寓意着人民的生活富足、年年有余。鲤鱼饺用什么做馅心呢？陆亚明决定尝试用桂鱼肉做馅心，将桂鱼肉打成肉蓉、蒸熟成型，并加入少许香芹末让口感更丰富。为了确保每只鲤鱼饺一样大小，外型饱满，陆亚明经过无数次的尝试,设计了鲤鱼饺的制作标准化规范,比如,面皮12克、馅心10克。

　　“海派点心不仅造型好看,馅心更有看点。”陆亚明笑道，馅心不仅料足，还积极尝试采用不同食材，让每道点心更有“吃头”，更代表了制作者的心意和诚意。未来,绿波廊还计划将“荷韵”套点加入定制套餐菜单，让更多人体验海派点心的魅力。