上海餐饮行业备战“舌尖上的进口博览会”

图说：中西式套餐的比赛现场。新民晚报记者 张钰芸/摄（下同）

　　 老洋房杏仁牛肉的酱汁用黄牌辣酱油和蜂蜜调配而成，体现上海特色。冷盘中的熏鱼则不用糖醋做法，口味更为清淡，适应各地来宾口味。迷你粽、拎包酥等中式茶点摆放在迷你的中式古董架上，蛋糕、马卡龙则搭配鲜花、茶具等摆件，中西风味皆有。为了让首届进口博览会上的各界宾客在上海吃得好，昨天，上海餐饮行业举行了一场服务技能大赛，以赛代练，备战进口博览会。

　　 大赛设置中式商务套餐、西式商务套餐、中式面点（上海特色小吃）、团餐（套餐）、时尚下午茶、餐厅服务（商务主题宴）6项个人和团体比赛，聚集了上海市各大知名餐饮企业烹饪大厨，共有来自全市62家餐饮企业、100多名选手参加比赛，共同切磋厨艺交流技术。

　　 “我搭配了一套中式商务套餐，既有江南风味的五冷碟，上海特色的杏仁牛肉和板栗黄焖娃娃菜，也有从西餐演变而来的青橄榄炖海螺。”浦东博雅酒店行政总厨徐杰告诉记者，考虑到进口博览会在11月举行，甜品天山雪莲杏仁露就比较合适。绿波廊则参加了时尚下午茶的比赛，绿波廊酒楼副总经理黄蓉亲自上阵，带来一套中式茶点的精美摆盘。“这套茶点包括‘第一夫人套点’中的两款点心，以及拎包酥、兔子酥等。为了迎接进口博览会，我们已经开了几次动员大会，员工们每天都会学习一句和进口博览会有关的英语，要求大家用一流服务和精美餐点迎接各方来客。”

图说：下午茶比赛现场。

　　 记者了解到，本次大赛由上海市商务委员会主办，上海市餐饮烹饪行业协会、光明乳业股份有限公司承办。参赛企业覆盖知名品牌餐饮企业、连锁企业、中华老字号、早餐工程、团餐、快餐、清真等各个餐饮业态，如杏花楼集团旗下南新雅大酒店、新雅粤菜馆、小绍兴等，东湖集团旗下东郊宾馆、东湖宾馆、兴国宾馆、虹桥迎宾馆、瑞金洲际等，豫园商城旗下上海老饭店、绿波廊等，知名星级酒店花园饭店、虹桥锦江、新锦江、东锦江逸林、海伦宾馆、王宝和、上海大酒店、静安洲际、上海宾馆等，早餐工程企业大富贵、老盛昌、鸿瑞兴等、清真餐饮耶里夏丽等，团餐企业东航美心、绿捷实业、珍鼎餐饮、常州丽华等。参赛选手高手云集，都是经层层选拔推荐的行业佼佼者。

图说：绿波廊的中式茶点。

　　 “我们有13家会员企业为进口博览会直接提供餐饮服务。它们有的进驻了商业广场，有的入围了团餐供应和配送。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁表示，除了要求这些企业创建绿色餐厅，使用环保的纸质餐盒等，协会也对其他会员企业在食品安全、服务礼仪、绿色环保等方面有要求，要在进口博览会期间打造“舌尖上的上海”，接受海内外宾客的检阅。

　　 上海市商务委进口博览会餐饮服务保障组副组长徐剑锋告诉记者，经遴选评审， 13家进口博览会展馆内团体膳食外卖单位和13家进口博览会展馆内集体用餐配送单位推荐名单已经确立，进口博览会辐射区和全市层面特色餐饮企业目录制定完成，形成辐射区44家、全市层面约500家诚信度高、食品安全状况好、市场口碑佳的餐厅纳入全市层面特色餐厅目录，推荐给八方来客。此外，展馆内还引进了特殊餐饮，如耶里夏丽清真餐饮、哈玛娜犹太洁食、功德林素食等。上海特色小吃馆则将在下周一正式开馆，杏花楼、新雅、沈大成、德兴馆、春风松月楼、王家沙、大富贵、南翔馒头、老盛昌、鸿瑞兴、小杨生煎、牛奶棚、巴比馒头等24个特色品牌入驻，总营业面积约2200平米，预计进口博览会期间，日均供应特色小吃约2万份，将上海特色餐饮文化带给中外来宾。