松江佘山"百笋宴"开席

　　据松江区消息:兰笋是佘山特有的美味食材，每当清明来临之际，在温润春雨的滋养下，藏在山中的兰笋便会迫不及待地破土而出，等待着游客与美食“老饕”们来采摘与品尝。

　　“东坡竹笋鸡”“火腿春笋臭大元”“美蛙鱼头笋”“白汁双笋鮰鱼”……佘山森林宾馆推出“百笋宴”，光是听听这些菜名，就让人垂涎欲滴。

　　一支兰笋百样鲜

　　“待得佘山新笋出，兰芬沁齿劝加餐。”一早，酒店员工就上山挖笋。据介绍，用当日鲜笋做出的菜肴味鲜可口，且隐隐有兰花馨香，置于室内，满屋幽香。

　　记者采访中了解到，佘山森林宾馆的招牌“百笋宴”，冷菜、热菜、点心等一应俱全。除了传统的烧法，每年还推出新菜

　　据介绍，今年新推出的双色南瓜笋泥，将笋粒与土豆泥铺在底部，配以南瓜泥。一口咬下，清爽的滋味中带着南瓜泥的鲜香，加上爽脆的兰笋与软糯的土豆的混合口感，提升了味蕾的层次感和饱满度。

　　这道黄白分明、外观惹人喜爱的冷菜一经推出，就深受食客欢迎。

　　“这兰笋虽貌不惊人，但烹饪后鲜美细腻，还有一股兰花清香，格外醉人。”记者采访时，掌勺的吴大厨正在厨房里忙活着今年兰笋宴的新菜“鲜蹄稻香鸭”：把兰花笋去皮洗干净后切成条状、猪脚切成小块，焯水处理后一起放入鸭肚，再用稻草扎紧后，放入秘制调料进行红烧。经过一定火候的烹饪，这道色香味俱全的佳肴才能摆盘上桌，香气四溢，滋味鲜美。

　　据介绍，“百笋宴”以兰笋为主要原料，选用新鲜兰笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种烹饪方法，烹饪出百道兰笋菜肴，人均消费在50至60元左右。

　　深谙佘山兰笋烹调技法的酒店大厨介绍说，比起江南其他地区产的笋，佘山兰笋的口感更鲜、香、嫩，让人齿颊留香。在前期处理上，兰笋要比一般的笋多煮10分钟去涩，但经煮后更鲜香嫩。

　　“兰笋产于竹，竹子历来被赞为正直、勤俭的代表。要是将它做成昂贵的菜品，不是羞煞了这笋么？”酒店负责人介绍说，兰笋入菜不仅味美，价格也平易近人，如笋干毛豆、兰花笋烧肉、荠菜兰花笋、干贝兰花笋、三丁包、兰笋菜饭、兰笋辣酱面等，价格多在10-20元左右。

　　清明踏青觅笋踪

　　观千年古塔、觅兰笋香踪、登佘山寻春，今年兰笋文化节将从3月27日起持续至4月5日。除了传统的挖笋活动，佘山度假区内指定宾馆及饭店还将在活动期间推出各种兰笋美食。

　　届时，市民游客凭兰笋文化节活动券即可以优惠的价格品尝，并可免费加工一道兰笋菜肴。

　　感兴趣的市民还可以向大厨讨教兰笋菜肴的制作方法，回去亲自体验制作兰笋美食。在享受乡土菜肴之余，更能够同时了解笋的烹饪技巧、药用价值和文化内涵等。

　　活动期间，持兰笋文化节专用活动券，可以享受多重优惠，包括小昆山公园免票入园，月湖雕塑公园半价优惠，大众国际会议中心、兰笋山庄、佘山森林宾馆、新晖大酒店的住房及餐饮优惠，以及蚂蚁亲子露营和营地活动优惠价格。

　　此外，活动现场还将设有兰笋展销点，每天供应新鲜优质的兰花笋，让市民游客在游览之后，还能采购包装精美的兰花笋回家。