刀鱼竹笋香椿头 沪市民迎来“舌尖上的春天”

　　春分之后，春季美食陆续上市，刀鱼鲜美、竹笋鲜嫩，还有香椿也到了最佳品尝季。上海市民迎来了“舌尖上的春天”。

　　“春潮迷雾出刀鱼”，其特征是“清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”。随着长江刀鱼的上市，老半斋的刀鱼汁面也早已供应，每天都能卖掉一千多碗。

　　春笋肉质鲜嫩，洁白如玉，配肉类烹炒特别鲜。沧浪亭马当店的笋丁烧卖、光明邨的笋丝春卷、德兴馆的笋丁八宝辣酱、腌笃鲜、油焖笋等，在本帮菜饭店作为时令菜，成了市民点击最多的菜。

　　春天的荠菜更是茎叶鲜嫩，豫园宁波汤团店新推荠菜肉汤团，南翔馒头店则有荠菜肉小笼，光明邨的荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼更为丰富，大富贵、丰裕、盛兴的荠菜肉馄饨则最亲民。

　　阳春三月还是品尝香椿的最佳季节。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，香椿芽拌豆腐、香椿芽炒蛋，都是风味独佳的时令菜。

　　沪上老字号随着时令节气推出应季食品，用舌尖上的美味演绎了季节变幻。每一个节气的到来，都有时令美食的快闪，催生市民去特色老字号“轧闹猛”，堪称传统文化的情趣和情结。（新民晚报记者 张钰芸 通讯员杨济诗 孙霞琴）