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豫园宁波汤团店师傅凌晨两点赶工
2018-03-01 10:21:41  |  来源:新民网  |  编辑:彭丽

  原标题:每天十万只不够卖!豫园宁波汤团店师傅凌晨两点赶工

  过元宵节必吃的一种食物,在北方称之为“元宵”,在南方称之为“汤团”。随着农历正月十五元宵节临近,这两天豫园内老字号宁波汤团店日平均销售量剧增,每天汤团的销售都超过十万只,而工作人员每天的上班时间也提前到了凌晨2点,现做现卖。

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图说:豫园内老字号宁波汤团店排起长龙。 新民晚报新民网 胡彦珣 摄

  记者从豫园九曲桥边的宁波汤团店了解到,该店目前有甜、咸、荠菜三种口味的汤团售卖,上海人最钟爱的还是甜味黑洋沙馅的汤团,占到了销售总量的六成。荠菜馅只能提前预定,也是供不应求。与许多来逛豫园顺便买一碗汤团吃的游客不同,宁波汤团店的“忠实粉丝”们,每逢春节、元宵节就会专门到这里来买上几盒生汤团带回家吃。现场排队买汤团的汤阿姨告诉记者,她祖籍宁波,从小就爱吃汤团,所以外孙女的小名就叫作汤团。

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新民晚报新民网 胡彦珣 摄

  汤团好吃的秘诀则在于用料,和百余年来传下的配方。据宁波汤团店店长吴琴芬介绍,宁波汤团店的面粉,由三象粉、常熟粉、元进粉三种混合,再加入煮熟的糯米,所以吃口糯中带韧。芝麻选取纯黑芝麻,而板油则是由店内的师傅一块块手工扳拆下来,一包三、四斤的板油,一名师傅至少耗时一个多小时才能完工。这其中,更少不了手工制作中“只可意会不可言传”的“点睛之笔”。

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新民晚报新民网 胡彦珣 摄

  煮出好吃的汤团,也是个技术活。宁波汤团店下汤团是两口很有年头的大铁锅,用铁盘装着来下锅,甜的一盘96只,咸的一盘48只,由经验丰富的老师傅来负责下汤团。什么时候下汤团,什么时候加凉水,要下多长时间都有讲究。汤团下下去,要不停搅拌,以防黏锅底。在适当的时候,加凉水是为了“润”皮,让皮有弹性而不会糊掉。一般甜汤团下7-8分钟,咸汤团10分钟。

  据悉,为了满足市民对汤团的要求,店内的师傅这段时间都是凌晨两三点就到岗了,20多名员工一刻不停地制作手工汤团,每小时每人能包上三四百只,平均10多秒1个。平日里营业到21点,而在元宵节期间,一直开到23点都难以结束。外卖的顾客就更多了,长不到一米的外卖柜台,天天排长队。即便如此,还是有络绎不绝的吃客甘愿排队。

  豫园商城相关负责人告诉记者,虽然机器制作的汤团比手工制作的汤团价格实惠不少,但是口味和手艺也是一份文化遗产,传统文化中看得见的文化遗产需要保护,看不见的口味和手艺更加应该受到保护,这不仅是对饮食文化和手艺的传承,也是对传统文化的认同和追求。