老字号一天可卖10万只汤团 后勤职工也上阵

　　原标题：元宵节一天可卖出10万只汤团

　　据《劳动报》报道，“今年销售量比去年同期又提高了20%左右。”看着店门口排着的长队，宁波汤团店经理徐正留笑着说道。记者昨天在豫园商城内的宁波汤团店看到，几大箱刚刚包好的半成品汤团堆放在收银台边，不一会儿，就销售一空。长长的队伍从拥挤的店堂一直绵延至门外十几米。

　　徐正留告诉记者，临近元宵，热闹的灯会吸引了更多人气，对汤团销售也起到了一定的拉动作用。“这两天日销售达7万只，元宵节当天预计要达到10万只。”据他介绍，从销售看，近两年的显著变化是外卖量出现了攀升，且大部分是零售。“现在外卖和堂食基本各占一半，外卖中，团购也从原来占比超过50%，降至这两年稳定在三分之一左右，即便是员工福利有所放开后，依旧是零售占大头。”

　　记者昨天在王家沙看到，汤团销售柜台前贴出了“蟹粉汤团每人限购8盒”的标示。王家沙副总经理刘重亮告诉记者，这两天店里的几个经典款汤团均能卖到脱销。“比如蟹粉鲜肉汤团，去年高峰时段每人限购10盒，今年不仅限购时间提前，购买的量也有所缩减。”价格方面，今年王家沙汤团有小幅上涨。“蟹粉鲜肉涨了2块，包装换了，原材料也有上涨，所以售价有所提高。”刘重亮说道。

　　销售火爆，但对于徐正留而言，如何保证供应是一大头疼的问题。“我们这里的汤团，从馅料开始，全部是自己手工做的，产能都是靠人工堆出来的，技艺传承了几十年前老师傅的手艺，至今已经是第八代。但是现在我们包汤团的师傅都四十几岁了，大部分是当时从餐饮学校毕业出来的一批上海人，到了这两年，根本招不到年轻人。即使是安徽、江苏等地区的年轻人也不愿意来做，因为确实很辛苦。过年了不能休息，反而是一年中相对最忙的时候。”据其透露，高峰时段，一位师傅一天要包5000只汤团，从清晨6点开始，一直工作到晚上8点，即使是平时淡季，一天也要包上2000只汤团。

　　产能要提高，汤团师傅又难招，怎么办？徐正留说，今年，企业利用现有资源，让后勤职工一起帮忙包汤团，确保供应。“我们的后勤管理人员、服务员、店长、基层经理，都要下到一线。比如提前两小时上班，开始包汤团。这样一来，产能就足够确保元宵节期间的供应。”他告诉记者，店里几乎每位职工都经过培训，掌握了包汤团的技能。

　　事实上，从去年10月份起，汤团就已经进入了销售的旺季。记者昨天看到，12个包汤团的师傅中，就有一位是店堂经理。“目前只能充分挖掘内部的资源，以后也希望能够招到更多年轻职工，毕竟技艺总要传承下去。”徐正留说道。（邵未来）