中外名饼大师豫园展示中华饼食文化

新民晚报 周馨 摄

　　“豫园中国日（节）”系列活动之民俗——厨技大观今天上午在豫园中心广场举行，以饼食文化特色为主线，为中外游客呈现中华与世界饼食文化内涵和技艺演绎的美食盛宴，将持续至4月1日。

　　来自浙江省台州的徐海琴师傅用手抓起一把杂粮面糊，在150度的锅底划三下，摊了一张面饼，中间放上五花肉、鸡蛋丝、冬笋、虾干、胡萝卜等10多种调理，便制作好一份台州饺饼筒。“据传，这份点心是济公发明的，有数百年历史，一份饺饼筒可以当做一顿正餐。”徐海琴笑道，因为需要加入新鲜冬笋，这个点心最好吃的时段是清明节前后20天。

　　“我们的艾叶青饼和饺饼筒一样，有数百年历史，是浙江地区非常有名的特色小吃。”来自浙江的御清斋许自成师傅一边介绍一边制作：糯米粉加入新鲜的艾草，人工捶打半个小时左右，才能制作出口味最好的艾叶青饼。

新民晚报 周馨 摄

　　来自奶奶家乡的味道——浙江临海家乡菜干饼，饼大如碗口，有咸甜两种，咸包新鲜五花猪肉和梅菜，甜包红糖，通过特制烤炉烘烤而成，香脆可口，香气四溢；来自安徽老字号杨建明下塘烧饼、唤起儿时回忆并且演绎互动的米饼、河南百年品质保证的杜氏油馔……在一旁，来自法国的大厨，正在制作改良版的法师火腿芝士；来自印度的师傅现场展示印度飞饼的制作过程，除了传统的香港馅，还制作最新款——榴莲飞饼。

　　饼美食展采用老上海建筑风格的形式，结合豫园商城整体建筑风格，加入老上海风格的铛铛车以及西式披萨车，欧洲街头倒三轮等布景道具，增加展会视觉冲击在氛围整体布置上形成中西饼食在视觉上一种冲击，让游客近距离感受饼食文化悠久的历史渊源；饼美食展不但在“景”上下功夫，更在“互动”上动脑筋，通过模拟铛铛车的铛铛声和报站声来吸引游客的关注并开展制作技艺的互动，提升曝光率和集聚人气。（新民晚报记者 杨玉红）