是总理喊话让停业两年的梦花街馄饨复出吗

　　总理为梦花街喊话和这碗馄饨的复出故事意味深长：法治不可动摇，安全必须保障，和谐亦要达成。这一切，要制度创新，也要管理者具备同理心，更需要市场那只“看不见的手”助力。

　　喜大普奔！上海滩那碗用猪油下的小馄饨又能吃到了

　　被坊间誉为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的梦花街馄饨，在历时近两年停业后，终于将重新开张。1月20日至22日，梦花街馄饨试营业三天，计划于2017年元宵节后正式开门迎客。

　　馄饨店搬了新址，在上海市黄浦区中华路光启南路口，黄浦区人才中心楼下，离梦花街不算远。新店面装修的颇有艺术感，毫不逊色于当年《梦想改造家》节目组改造后的梦花街19号。

梦花街馄饨新店面 记者 屠知力摄

　　还是熟悉的猪油打底，还是金黄的蛋丝、碧绿的香葱、大馅薄皮、量大份足……就是上海小囡从小吃到大的“妈妈的味道”。虽然换了新址，价格倒没有水涨船高，招牌鲜肉小馄饨7元14个。

　　以前，梦花街馄饨只做早市，搬到新店址改成全天营业。试营业期间，顾客的热情简直“井喷”，早市7点开始，中午不到，一天的馄饨就已卖光。毕竟积攒了20多年人气，不少老顾客都馋了两年了。

　　宋家下岗三姐妹，用20年做了一碗百感交集的小馄饨

　　梦花街馄饨，为啥停业近两年？

　　上世纪90年代，在梦花街19号出生的宋家三姐妹，在实施产业结构大调整的背景下加入上海百万下岗工人的大军。没学历没技术，如何把日子过下去？为了帮女儿们渡过难关，父母将客堂间破墙开店卖馄饨，三姐妹告别了在灯具厂、仪表厂、塑料厂当先进工作者的日子，开始和馅熬汤煮馄饨。

　　说不上有什么独门秘方，她们只是厚道地做着小本生意，20多年下来，馄饨铺从最早每天两三块钱的流水，到后来一不留神成为“网红”，不少人不辞辛苦专程跑到上海老城厢捧场。

　　宋家三阿姨宋惠玲说，“挣的是份辛苦钱，说不上生意，就是份生计。”

　　不过，名气给宋家带来的，并不只是喜悦。

　　改造前，梦花街馄饨铺的环境确实糟糕。包馄饨在黑乎乎的客堂间，拿东西得侧身相让；煮馄饨在家门口，搭着五彩的塑料棚子弯着腰下锅；吃馄饨的在小巷子占道支出几张台子。梦花街是一条蜿蜒曲折老旧小巷，灰扑扑的外墙，裸挂着纵横杂乱的电线，灶台水池搭在屋边……

　　2015年夏季，梦花街19号雀屏中选，上海广播电视台《梦想改造家》节目延请来自台湾的大牌设计师，让这间老屋焕发新生。三姐妹第一眼看到父母的新家，又哭又笑，“装修得太灵了，馄饨都不舍得做了。”

 

梦花街宋家三姐妹在装修一新的梦花街19号包馄饨 记者 屠知力摄

　　馄饨铺更红了，树大招风。

　　这么多年，馄饨铺并不符合申请营业、卫生等执照的条件，又是典型的违规“居改非”，环保、消防标准都不达标，一直属于非法经营。结果，从刚装修到即将恢复营业，梦花街19号在一个月里被投诉6起，特别是在装修时影响到居民的相邻权。无证无照的馄饨铺，依法停业已成定局。而换址重开，在寸土寸金的上海，对于小本薄利的梦花街馄饨铺而言，几无可能。

　　从2015年夏天开始，这碗埋在不少上海人记忆深处的老城厢馄饨，成为不少食客心中的遗憾。

　　一碗惊动了李克强总理的馄饨

　　对于基层社会治理这一课题而言，这碗下了20多年的馄饨，浓缩着一个两难局面。

　　一方面，梦花街19号一家人，在下岗后自行创业，用一碗馄饨解决了3个困难家庭20余年的生计，也算大众创业的一种形式；另一方面，无证无照经营触碰法律底线和城市安全红线，依法取缔，保护的是大多数人的合法权益。法不容情，无可厚非。

　　人情和法理，正是基层社会治理经常面对的矛盾和冲突。如何破题，需要勇气，更需要化刚为柔的智慧。

　　小馄饨铺引发社会治理的大课题。李克强总理在2016年11月视察上海时为此喊话，举例梦花街馄饨和阿大葱油饼，说小食店可能确实存在证照等问题，“但我们基层政府部门也应更多从百姓角度考虑一下，尽量寻求更多人的‘共赢’。监管也不一定是冷漠的，要多带一点对老百姓的感情。”

　　法治不可动摇，安全必须保障，和谐亦要达成。这一切，要制度创新，也需要管理者具备同理心，更需要市场那只“看不见的手”助力。

 

梦花街一家人 资料图片

　　上海基层政府为此做了不懈努力。在总理喊话之前，便“以小窥大”，做了各种方案，希望以主动服务的精神，让梦花街复出，激发市场活力。上海，花了近两年的时间，终于找到了一只“市场的手”。

　　知情人士透露，梦花街馄饨重开的背后，是市场化波涛的推动。“由政府部门牵线搭桥，企业积极和市场监管部门互动，大家一齐努力来留住这碗上海老味道。”

　　这家企业，便是创立于上海的网上订餐平台“饿了么”。“大半年里，政府陪着我们，前前后后沟通了几十次，我自己跑了也有十几次了。”负责这一项目的总裁特别助理姚臻对记者说。

　　姚臻自己小时候就吃过梦花街馄饨，“馅大汤鲜、皮子比较硬，我们从小吃到大，希望能努力把这个味道传承下去。”打包把生馄饨带走在上海常见，他们考虑用互联网思维，让顾客能在网上订餐平台独家买到梦花街馄饨，通过市场化运作让品牌做得更好。”

　　于是，企业出资帮助梦花街馄饨找到新址，进行后期设计装修，配齐厨房设备，并承担一半左右房租。梦花街馄饨得以再度亮相，宋家再度“全家总动员”，和馅、熬汤、煮馄饨……

　　带着从总理到基层政府的关切，从企业到食客的人情味，并浓缩着上海滩各方情谊的“梦花街馄饨”新生了。（人民日报中央厨房·长三角工作室出品）