沪上老字号端午出新招

　　端午节临近，沪上各大老字号纷纷摩拳擦掌，接连推出了口味丰富的各式粽子，除了传统口味，老字号店铺还新推了各种口味独特的“网红粽”！这个端午节，让我们一起尝尝这些舌尖上的“新创意”。

　　新雅粤菜馆：大数据分析顾客需求，老字号、电商推出“联名款”

　　四大块肥瘦相间的黑毛猪肉、两枚完整的咸蛋黄，和着调制了酱汁的糯米，被包进了一个硕大的“枕头粽”中，每一口都可以咬到包裹在其中的馅料，吃起来非常过瘾。要问枕头粽和三角粽有什么区别，大概就像千层蛋糕跟普通蛋糕的不同吧。

　　相比普通猪肉，黑毛猪口味上更为浓香醇厚，最关键的是，肥肉部分一点都不腻，化在糯米里美味无比。今年，新雅粤菜馆的师傅对提馅料品质进行了“微提升”，发挥浓油赤酱的地道上海味，其背后则是十几种酱汁配料的试验。

　　除了双黄黑毛猪肉粽，今年新雅粤菜馆还和盒马开发的“联名款”粽子还有另外两款：榴莲班戟粽和五彩福礼粽。这两款甜粽不但更符合年轻人的口味和求奇心理，也更容易走出上海，受到全国食客的青睐。

　　榴莲班戟迷你凉粽以苏丹王榴莲为主要原料，采用西式糕点手法制作而成，粽子入口滑嫩、馅料充盈，“榴莲控”们不得不尝哦！“五彩福礼粽”则拥有超高颜值，糯米中夹杂着芋泥、板栗、紫薯、红薯和豆沙，粽子两侧还点缀着云南七彩花生，细细咀嚼有清甜、回甘之味。

　　除了口味，这两款粽子也是“科技感满满”，由盒马根据收集的消费者大数据决定选取哪几种馅料，由老字号师傅严控技艺和品质，手工包制，18道工序一道都不能少。科技加手艺，小小的粽子里包裹着“大大的创意”。

　　梅龙镇酒家：粉蒸肉、佛跳墙，把招牌菜“包”进粽子里

　　粉蒸肉也能包进粽子里？没错，静安梅龙镇酒家就是这样做的！经过20多次反复试验和调整，梅龙镇师傅终于找到了粉蒸肉和糯米的“神仙配比”，把招牌名菜成功“包”进粽子里。

　　肥瘦相间的黑毛五花肉、16种“神秘配料”，还没包好就已经“香气逼人”啦！光有原料还不够，老字号的技艺更是一绝，小到叠粽叶的手法、缠粽子的松紧程度，一位位“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺可是超有讲究的。

　　除了粉蒸肉粽，梅龙镇酒家把另一道招牌名菜“佛跳墙”也包进粽子里去了！对了，如果不想去现场排队，你也可以选择在“盒马鲜生”线上APP下单哦，老字号的这个新创意，让美味触手可及！

　　王宝和：醇厚腊味、佛系养生，有情怀还要“小清新”

　　湖南的圆白糯米，包裹着真材实料的飘香腊肉，是不是独具风味呢！选材用料要用心，制作工艺要精细，和其他老字号品牌一样，王宝和推出的“腊味粽”品质那是没得说。选用同样是中华老字号的皇上皇腊肠和孔旺记腊肉，煮熟切开后香气四溢，吃起来咸鲜软糯、肉香微甜，腊味醇厚，还伴着些许酒香回甘。

　　美味过瘾之余，“腊肉粽”更是饱含温情，充满了“家”的味道。仿佛回到了那个冬天，看着外婆把腊肉、腊肠存好，等到端午的时候切成片，包裹在糯米里，每一口都是满满的温暖，幸福无比！

　　除了油油亮亮的腊味粽，王宝和今年还推出了一款“佛系养生粽”，绿豆＋莲子，这对CP是不是听起来就很“小清新”？微甜的绿豆搭配清香的莲子，这个端午打卡不一样的“佛系粽子”！

　　沈大成：先试点再推广，“老字号”发展要有“新方案”

　　今年，沈大成将去年试点的腐乳大肉粽全面推向市场。以特制南乳汁充分浸泡，东北圆糯米搭配精选五花肉，这款腐乳鲜肉粽不仅油润红亮，而且米粒入味，软糯可口，此外，精选的湖北大粽叶，使蒸完的粽子宝宝更显香气十足！

　　有着这些独特配方，沈大成的肉粽好吃就不稀奇了。蒸熟以后咬一口，南乳汁糯米紧包着腐乳大肉，吸尽香气，同时也吸饱了经时间凝炼的猪肉精华。吃完一整只，让舌尖在油脂与米饭的碰撞里体味到欢愉，鲜而不腻，只觉释然。

　　王家沙：从用料上下功夫，八种食材给你满满海鲜味

　　说到今年新鲜出炉的“创新粽”，不得不提王家沙的这个干贝八宝粽啦！整只大干贝、五花肉、香肠、咸蛋黄、大开洋、花菇、鸡腿菇、板栗，满满八种食材才能组成这只250克左右的海鲜粽哦！

　　两种海鲜会不会腥？别担心，这里的原料都是浸泡过优质花雕酒的，不仅没腥味而且很鲜，软糯油润，口感丰富，而且非常入味哦。

　　上海老饭店：“本帮粽师”来袭，非遗名菜点缀端午家宴

　　八宝鸭和八宝辣酱——年销售总量达四万份以上的“上海名菜”，如今，被包进了上海老饭店的“本帮粽师”礼盒里。

　　以八宝鸭为基础进行改良，用秘制酱料腌制，再将鸭肉、板栗、鸡胗、笋丁、香菇、白果、鸡胸肉、火腿肉等食材包裹进粽叶，经过6个多小时的煮制后，完美的“八宝鸭粽”就可以出锅啦，粽叶的清香融合八宝鸭的酱香，听着就想要流口水了。

　　将鸭胗、鸡胸肉、猪肚、虾仁等食材切成丁状，以秘制辣酱调味烹饪，翻炒间既保留了“八宝辣酱”的精髓，也使其更能与糯米互相融合，在口腔内饱满地展现本帮菜的亲民风味。

　　品过浓油赤酱，还可以尝一尝“桂花白米粽”的芬芳淡雅。棕子内包裹的金桂花让人唇齿留香，余味悠长。对了，你也可以搭配白糖或蜂蜜，自制一道饭后甜品，让端午家宴更添芬芳。