《鱼翅与花椒》作者来沪 英国吃货被中国美食征服

《鱼翅与花椒》分享会现场（图片由上海译文出版社提供）

　　 正在热播的纪录片《风味人间》中，一位英国女孩扶霞·邓洛普分享了麻婆豆腐、伦敦中餐等，她也是受中国吃货们喜欢的图书《鱼翅与花椒》的作者。12月1日，扶霞与沪上旅行美食作家地主陆及“艾格吃饱了”创始人、美食作家闻佳一起分享了书内外趣事。

　　“写这本书的时候，我真的没想到以后会在中国出版。”活动中，扶霞说了两个“没想到”：一个是十年后《鱼翅与花椒》在中国出版，一个是很多在美国的华人跟着她的书炒菜。扶霞十分喜欢中国的饮食，一个是中国很大，菜系多样、丰富；另一个是中国有两千多年的美食历史，饮食文化发达，特别是饮食健康的理念，懂得平衡美食与养生的关系。

图为扶霞用中国刀工雕刻的圣诞树

　　在地主陆看来，透过扶霞的眼睛，我们换了一个角度来了解熟悉的中国菜。24年前，扶霞来到四川大学交流学习，爱上了四川美食。从进入四川的一开始，扶霞就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难。

　　其实，这并不是说到就能做到的。与一般人不同，扶霞有一个“国际胃”。扶霞的母亲是牛津大学的英语老师，小时候，来自世界各国的留学生经常到他们家做客、做菜，她也习惯了吃国外的食物。“选择四川大学的一大部分的原因是因为我知道川菜好吃。”扶霞说。1993年，当地朋友带着途径四川成都的扶霞吃了苍蝇馆子里的地道川菜，她觉得味型丰富，好吃又健康。

图为扶霞做的素麻婆豆腐

　　“通过我的文字，外国人有一点了解，为什么中国人喜欢吃，他们也可以学会。”《鱼翅与花椒》这本书很多外国人觉得很有意思，对关于口感的部分最有印象。有不少外国读者给扶霞写信，看了《鱼翅与花椒》后，开始想办法欣赏这些有口感的东西，比如觉得没有肉只有骨头的鸡脚。闻佳透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。

　　中国菜的菜谱里经常有“少许”“若干”等形容词，新手尝试会遇到问题。在四川烹饪专科学校学习过的扶霞十分幸运，除了刀功、火候，老师还教会了调味，比如鱼香茄子的味道应该是什么样子的。回到英国后，扶霞下厨做，调好口味的同时用量勺记录。她吃惊地发现很多华人在美国跟着她的书炒菜，“他们知道那个菜应该是有什么味道，可是他们的妈妈没有教他们怎么做，就是说少许什么的。”

　　图为扶霞做成雪花状的粤式点心

　　“中国烹饪中有很多观念，西方没有。比如鱼要去腥，羊肉要去膻味。”扶霞表示，一般的翻译不一定会推广中国饮食文化，如果要让西方人、更了解中国饮食，需要更好地沟通。她也会继续写有关中国饮食的书籍。