吃“四宝”“走月亮”寻找上海人的中秋记忆

　　原标题：今日焦点 | 吃“四宝”“走月亮” 寻找上海人的中秋记忆

　　中秋之夜，月圆，人团圆。这一天，是月亮最圆的日子，也是一家人团圆的日子。有人说，万水千山走遍，所见的月亮，始终都没有故乡的明月皎洁。因而对于我们许多人来说，中秋都有深深的记忆。上海人过中秋不仅少不了月饼，更有鸭子、芋艿和毛豆，合称“四宝”。无论是物质贫乏的年代，还是在改革开放之后，中秋所寄托的那份浓浓亲情始终没有改变。

图说：豫园中秋彩灯融入了民俗文化工艺特色。杨建正 摄

　　月饼创新争艳

　　口味回归传统

　　在1954年8月的新民晚报上曾经刊登过一篇《本市准备大批副食品供应市民欢度中秋》的文章，其中提到，“今年供应的月饼不但数量上有了增加，花色品种方面，除原有的百果、金腿、豆沙、豆蓉、椰蓉等馅子外，又新添了一种苹果酱月饼，不但味道细腻鲜洁，还具有水果香味；今年百果月饼馅子，放入新疆无核葡萄干后，比以往的更加好吃。”

 

图说：1954年8月29日《本市准备大批副食品供应市民欢度中秋》。

　　由此可见，早在解放初期，上海人对于月饼的口味就已非常讲究了，但当时月饼的供应还是非常有限，在改革开放之后，月饼供应量已经大大提升，特别是到上世纪90年代的时候，不少来自境外的品牌也纷纷介入，新雅粤菜馆营销策划总监李珏回忆，当时的上海月饼界已经有“狼真的来了”的担心。

　　2000年中秋节前夕，新民晚报记者在南京路上一家食品店前观察近半个小时，除了有4个消费者买了鲜肉月饼外，拎着月饼出店门的一个也没有，而此时正是客流高峰时段。一位营业员说，“买散装月饼的很少，总的销量大约要比往年跌去3成左右。”

　　经历了阵痛期，沪上的各大老字号除了继续创新之外，也重拾传统口味。从去年的情况来看，受追捧的月饼并不是什么网红口味，而是前几年一直被诟病的五仁。从沪上各大月饼老字号的销售来看，虽然网红口味起了“蓬头”，但是顾客们钟情的还是像五仁、椰蓉、细沙等传统口味。特别是在中秋节过后，在申城的一些老字号企业，如杏花楼、新雅等，中秋节后排队购买散装月饼的顾客依然不少。经历了“看包装买月饼”的非理性消费阶段后，传统月饼真正成为平价美食。

　　今年中秋之前，上海杏花楼500箱月饼首次登陆美国华盛顿、洛杉矶等五个城市，一经销售即被一扫而光。

　　“四宝”必不可少

　　选择越来越多

　　在1950年中秋节的时候，新民晚报曾经刊登过一份《中秋菜单》：

　　(一)团圆狮子头(二)母子相会(红烧鸡加蛋) (三)葱油烧芋艿(四)素什景（锦）(五)扁尖鸭杂汤(六)猪肝腐衣羹

图说：1950年9月26日《中秋菜单》。

　　中秋之夜的团圆饭，凝聚几多思念，承载着传统文化的世代演绎和情感归属，其带来的不仅是一种仪式感，更让我们找到文化的根。从上海人的中秋这顿饭来看，不仅要有月饼，也少不了鸭子、芋艿和毛豆。

　　农历八月正好是芋艿上市时节，而且江南方言芋艿谐音“运来”，所以，中秋吃芋艿，不仅一享口福，而且表示好运连连。毛豆，又称“毛豆荚”，“荚”音谐“吉”，表示吉祥如意。在干燥的秋季吃鸭子，也是对身体颇有裨益。

　　虽然今天只要到菜场就可以买到这三种食材，但在物质贫乏的年代，即使是在改革开放之初，不少食材都是要凭票供应的。

　　在1982年9月7日的新民晚报中写道，“今年国庆中秋的各种食品供应比较充沛，猪肉、羊肉、家禽、名酒、啤酒、月饼等都超过去年水平……一般居民凭小菜卡每户供应牛肉一斤。鲜蛋每户增加一斤，并可选购皮蛋十只。豆制品定量每人增加供应四分，黄豆芽定量每人三分，绿豆芽每人三分。市区、郊区凭九月份糖票一律每人增加一斤。前门牌香烟九月下旬凭票每户八包。节日期间，市区、城镇居民每人增加食油(菜油)五两，麻油一两，郊县社员每人增加食油二两。十月份的粳米供应量每人为五斤。”

　　到了上世纪九十年代，情况已经发生了明显的改变。在1994年9月12日的新民晚报中有这样一段记载，“据悉今年肉鸭市场供应量将达二三百吨。白鸭、填鸭、烤鸭、酱鸭等生熟品种在稳得福10家连锁店均有供应，陕北、乌北菜场的分割鸭、包装鸭20余吨已上柜；一百多家农贸市场里的江苏草鸭、青浦白鸭、绍兴毛鸭、江西野鸭和美国绿头野鸭也纷纷应市。”

　　现在上海人中秋食品消费不仅是量往上走，而是档次也上去了，大闸蟹、波士顿龙虾等高级食材也纷纷上了普通百姓的餐桌。

　　老风俗存记忆

　　新习俗更时尚

　　已故文史掌故大家郑逸梅在1956年9月19日的新民晚报上刊登过一篇《中秋旧俗》的文章，其中提到，供奉月里嫦娥的香斗，特别是当时城内新北门南香花桥，小东门万云桥，这两处的大香斗，更为有名。凡南市一带的居民，中秋“走月亮”，总要绕到这两处来看热闹，中秋夜还有“走三桥”的旧俗，就是乘着皓月当空，蟾光如水，在大街小巷间兜着圈子，疏散疏散，所谓“三桥”，乃是从家门出发，经过桥梁，到目的地再回到家门，要走过三桥。

图说：1956年9月19日《中秋旧俗》。

　　在中秋节，我国自古就有赏月的习俗，《礼记》中就记载有“秋暮夕月”，即祭拜月神。在唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行。在宋代，中秋赏月之风更盛，据《东京梦华录》记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”。

　　中秋夜出游赏月，上海人叫做“走月亮”。今天的人们，已经不太在乎究竟走过多少桥，而在中秋夜外出赏月则越来越时尚。

　　2003年9月12日的新民晚报曾经刊登过《看上海人热热闹闹过中秋》一文，其中提到，从南京西路步行街一路直至陈毅广场，外滩沿街两侧的人行道上都挤满了出门散步的人群。霓虹灯下的东方明珠、金茂大厦、国际会议中心和黄浦江上闪动的水上巴士引得路人流连忘返，城隍庙、新天地也是游人如织。

图说：2003年9月12日《看上海人热热闹闹过中秋》。

　　这两年，传统文化则越来越多地融入到人们的赏月活动中。在民俗专家看来，在中秋之夜外出赏月，不仅是人与自然对话、沟通的良机，也是实现人际关系协调的有效途径。