当三伏天遇上羊肉 夏天更要大快朵颐

　　三伏天，是出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。伏天正好处于季节即将交替的时期，非常需要饮食调理，根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统，三伏天里吃羊肉，有一定的养生依据。春夏吃羊肉养阳，等到冬天，手脚不易冰冷。有些人伏天时内有积热，食用羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。伏羊，其实就是入暑后的羊肉。从入伏起至之后的一个月间，直至立秋，都是品尝伏羊的最好时间。

　　如此神奇，如此美味，还不快去探索这份当季限定美食

　　松江·张泽羊肉

　　

　　

　　张泽羊肉起源

　　元朝至正年间，元始祖忽必烈部下名将沙栓，任苏、松、嘉地区最高行政长官（官至达鲁花赤衔，现葬松江清真寺），驻军松江府府南地区，此人系蒙古族，喜食羊肉，为此在松南地区养殖了大量的山羊，供其及蒙古兵食用。

　　此羊肉食时少膻，肥鲜、肉嫩、起到了防寒、补肾、强身的作用。因此流传至今，形成了上海地区远近闻名的张泽羊肉。

　　

　　白切、烂糊、羊杂汤，传统“老三样”是每桌必点的“组合美食”。要说张泽羊肉最好吃的做法，那得属烂糊羊肉最有名气。除此之外，最齐全的当属那一桌全羊宴。羊的每个“部位”都能成为一道特色菜：白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤、扎羊肉、羊宝拼盘、红烧羊肉、羊脚、白切羊肚、白切羊肝、羊头。10道羊肉菜肴，每道都讲究功夫。对于8至10人的家庭式聚餐，全羊宴是一个不错的选择。

　　羊肉节时间：7月8日至10月8日

　　地点1：张泽羊肉庄（张泽马桥村竹亭南路105号）

　　电话：021-57883777

　　地点2：松江人民北路196号鹿鸣村

　　电话：021-33522727

　　2018奉贤伏羊节

　　

　　庄行羊肉特色

　　早年的奉贤农民，几乎家家户户家里都养羊。其中，有着数百年历史的庄行羊肉，知名度极大，享有“千年伏羊看庄行”的美誉。区别于一般的羊肉，庄行山羊有更为神奇的功效，而这归功于奉贤庄行极佳的水质和地理位置。庄行在明清时属于松江府管辖，土地肥沃、水质优良、草木茂盛，马兰根、地丁草、车前草、马鞭草、鱼腥草、益母草等到处可见。因此，以青草为主食的庄行草山羊，会吸收中药材中丰富的营养，烹饪后营养价值极高，被称为食补与药补相结合的“双料补品”，当时吃不起补品的村民，吃上一碗羊肉，也似吃了一副大补汤了吧。

　　庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。新鲜出锅的羊肉，膏脂半化未化，吃在嘴里鲜腴又肥美。大多数吃客都是边吃羊肉，边喝烧酒。这种独特的享受，已经成为上海市级非物质文化遗产，美得很美得很。但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的，只配一小碟细盐，他们吃的就是那份原滋原味。庄行本地食客吃羊肉喝羊汤绝不会待在空调房里，他们一般会选择坐在室外任汗流如注，要的就是那份发汗排毒的痛快！如果再配上一盅奉贤四团的神仙老白酒，羊肉配烧酒，滋味在心头。

　　伏羊节时间：即日起至8月19日（星期日）

　　推荐餐厅（奉贤区南庄路与庄良路交叉口美食广场）

　　1、李记羊肉馆电话：57469988

　　2、孙家羊肉馆电话：13916958302

　　3、花聚轩羊肉馆电话：18918616000

　　4、毛惠富羊肉馆电话：15901974398

　　5、老陆羊肉馆电话：13482653637

　　6、缪家羊肉馆电话：13681856583

　　7、朱家羊肉馆电话：18916517485

　　崇明羊肉

　　崇明白山羊

　　崇明白山羊，与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最为闻名。它在唐朝时期就随崇明岛的第一批移民一起迁入，也算是崇明岛的“元老”了。岛上丰富的水源养育了可口的嫩草，气候温和湿润，在如此美好的食宿条件下，白山羊便安心在此定居，接着开始了它步步为营占据人们餐桌的计划。

　　崇明羊肉怎么吃？

　　红烧羊肉，是在崇明最普遍的家常烧法。崇明人在炖羊肉汤时，喜欢在砂锅中加入山药、萝卜、芋艿小火炖制，直至入口酥软，其鲜味妙不可言。白切羊肉属崇明名菜之一。这种羊肉是煮出来的，保持了羊肉的原汁原味，加上各种佐料，味道相当的鲜美。此外还有爆炒羊肉、红烧羊杂、羊血豆腐汤、烤羊排等菜式。

　　推荐餐厅：

　　凌一刀大酒店地址：崇明区翠竹路1688弄8号

　　东江羊肉馆地址：崇明区团城公路7218号

　　羊羊羊山庄地址：崇明区中兴镇陈海公路北滧公路口往南50米

　　瀛东生态村地址：崇明区陈家镇瀛东村

　　新虹楼饭庄地址：崇明区陈家镇北陈公路1395号

　　崇明人家地址：祟明北沿公路2179号

　　七宝伏羊节

　　大伏天吃羊肉，是七宝古老的饮食文化习俗，流传至今。七宝羊肉，百年传承：三大经典菜式分别为：白切羊肉、红烧羊肉、热气羊肉。今年七宝老街上的各家羊肉馆推出了更多的优惠活动。比如有拍照发朋友圈赢得七宝伏羊节赠券或优惠券，最具人气羊肉馆投票等活动。

　　时间：7月17日—8月7日

　　参与活动餐厅：

　　七宝老饭店北大街2-18号

　　天香楼北大街17号

　　宝丰饭店南大街1-5号

　　江南羊肉馆南大街16号

　　古镇酒楼南大街32-34号

　　牛杂第一家南大街36号

　　百香羊肉轩南大街37号

　　振兴楼南大街43号

　　老七宝热气羊肉面馆富强街16号

　　更多知名品羊肉美食点

　　金山张桥羊肉一条街

　　张桥饭店、新天地（金石饭店）、兴荣羊肉店、黄家羊肉店、忠雪饭店

　　地址：金山卫镇金石南路1142号

　　马陆葡萄公园之香木香羊

　　地址：嘉定区马陆镇大治路29号马陆葡萄主题公园内

　　马陆葡萄公园里正是旺季，游客们都来采摘葡萄。其实这里还有烤全羊品尝噢。据介绍：这边的羊都是宁夏那边当地的回民宰杀，宰杀好的羊是空运过来的。

　　真如羊肉馆

　　地址：普陀区寺前街1号

　　真如羊肉馆藏身于桥边的一条小小的弄堂内，但是“酒香不怕巷子深”，这百年的老字号可不是说说的。早早开启的店面就已经人头攒动，宾客满座了。这里最出名的莫过于红烧羊肉面和白切羊肉了，这两样招牌可是许多老街坊多年来百吃不厌的美味。

　　长脚羊肉

　　地址：浦东新区周浦镇椿樟街10、17号（近周市路口）

　　老上海人或多或少都听说过周浦羊肉的名气，长脚羊肉店每天早上4点半就开门，羊肉卖完为止，去晚了就吃不到了。这家的羊肉都是用白纸包的，外卖的话，还送一小袋他家重新烧过的香酱油。这里的面其实就是阳春面，原味汤，洒满切得细细的小葱，多数人喜欢和着白切羊肉吃。不少当地人一大清早就喝起了黄酒。吃一口羊肉，眯一口黄酒，很是惬意。

　　冬明羊肉馆

　　地址：嘉定区江桥镇靖远路730号

　　冬明羊肉馆的羊肉加工技艺可追溯至清末，因江桥地区所产的绵羊更为优质，举家搬至江桥。现在这家店已经开了几十年了，红烧羊肉闻香观色再品味，是地道的本帮特色，甜、鲜、嫩。白切羊肉肉质厚实，形态也非酥烂，不腻不膻。每天清晨，老食客陆陆续续前来，白切羊肉、羊杂、羊面、黄酒、茶叶茶、自由搭配，好不自在，很多人推荐羊肉面（面和肉是分开的）。

　　洪长兴羊肉馆

　　地址：黄浦区云南南路1号

　　在市区想吃羊肉就一定会想到洪长兴。正是由于洪长兴的闻名，上海依然流行着“到云南路吃热气羊肉”的说法。洪长兴的羊肉选用的是来自湖州、嘉兴平湖等地的湖羊。肉嫩、膘足、没有腥膻味，一点不输给北方的草原羊。配以用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制而成富有南方特色的酱料，鲜香无比。这一南一北的完美结合，倒也是别有一番滋味。