春暖菜花开 真正的春野已成追忆

　　这年头油菜花盛开的时候，乡村又多了一道风景，城里人结队成群去乡野看油菜花开。走走乡间小道、看看春野风景、尝尝农家时鲜菜肴，成了人们在郊外踏青的时尚。

　　春分刚过，看着窗外越来越浓的春色，我也忍不住约上好友来到黄浦江南岸的田野，走进这美丽的季节。

　　在这里，放眼田野那铺天盖地黄灿灿的油菜花，鲜美壮丽，令人震撼。难怪一群群终日看不到地平线、生长在钢筋水泥丛林中的少男少女会发出一阵阵欢呼、赞叹甚至狂嚣。眼前的一切，于他们是新鲜的，于出身农家子弟的我却是一种怀旧。

　　这些年，也走过不少地方，阅过不少美景，但总觉得最美的风景在乡间、在家乡、在年少时的记忆里。

　　阳春三月风和日丽，乡村最是一年好去处。村前宅后、河边路旁，各种各样的树、草、菜，形形色色大大小小的花、嫩枝翠叶，都要在这个时节竞相绽放，真是“芳草鲜美、落英缤纷”，春意盎然。

　　此时，村里春色已十分，那田野的春光更无限。展望村外，油菜花盛开着、紫云英花盛开着、麦子起伏着。菜花枝枝节节向上开着，花层厚，花期长，远望金灿灿，近看黄澄澄；紫云英花儿朵朵星罗棋布，花虽纤小，但花色鲜艳，嫩白、浅红、淡紫染成一瓣，花瓣含着几丝黄蕊在微风里抖动，远看不起眼，近看却十分艳丽，难怪蜜蜂面对万紫千红的春野却总爱在紫云英田里流连忘返。此时，麦子还未抽穗扬花，但绿油油修长的嫩叶在春风里飘荡，姿态十分潇洒。油菜、紫云英、麦子都是大片大片种植，春风徐来花海麦浪，黄的、红的、绿的织成色彩斑斓的原野，此刻若是登高远望或能临空俯视，一定是美不胜收，让人叹为观止。

　　春天里，城里城外到处是景，但田野的自然、连成一片的农作物只在乡野有，还有那野风的清爽和顺，也只有身至春野才能真正体会。

　　菜花盛开的时候，也是春耕的时节。一年之计在于春，花草懂得要争春，农家更是珍惜季节春来忙。

　　还记得，这个时节，男人们要把村里每家每户的猪榭挑到田边，一担肥百余斤，几十号人在麦田菜田的小堤岸上穿梭来回，燕子衔着春泥在空中也学着这些男人们在村里村外飞来飞去，成为春耕一景。女人们则穿着春衫在田里翻捣着冬化的泥土制作棉花苗床，那起起伏伏的身姿在明媚阳光下个个充满朝气，活泼俏美。那时，最难受的农活是做早稻秧田，要赤着脚在水田里整田开沟做秧板。虽说身在农家，但暖和了一个冬天的双脚也已养得娇嫩，此时虽已春深但寒意未去，踏进水里顿时毛孔发红皮痛肉寒凉到心里，特别是年轻女人细皮嫩肉，开春第一次下田，冻得哇哇直叫。但几个中年男人装作坚硬得很，似乎是温泉泡脚，嘴里哼着小调，什么“油菜黄灿灿，大姑娘做生活懒洋洋…”，惹得大家阵阵发笑。更有几个老油条的男人居然唱起了民谣“十八摸”，有人听了嘻笑，有人窃窃私语，有人听红了脸，也有人听了责备“难听哇，还有小姑娘在田里呢”，但大家还是乐意去听，催着唱下去、唱下去。这样张三说说，李四唱唱，说着笑着也没人叫脚冷了。农家民谣听着滑稽，却也生动风趣，有时在集体劳动时还能起到忘却时间、麻木疲劳的效果。

　　对农家来说，比起三夏三抢三秋三个农忙，春耕季节要惬意得多。此时，气候宜人，菜黄麦绿成景，人也捂了一个冬天，加上春节好菜好饭，个个养得精神抖擞，开春出来集体劳作便问长问短说笑嬉乐心情舒畅。那时，耕作都靠人力是十分辛苦的，但集体在田野之中劳作有现在生产生活中无法体会到的情调与气氛，是热闹、是融洽，还是苦中作乐、聊以自慰，似是又不是。这简单又复杂、劳累又轻松、集体又各自的劳动生活，现在回味起来虽觉得有味有趣，但谁也不愿再回到那个年代。人就是这样矛盾地怀旧着。

　　春天最美风景在乡间，最难忘的美食也在乡间。这个时节，乡间路边、渠坡河岸到处是嫩生生的马兰、荠菜、野芹，可凉拌、可清炒、可做羹烧汤，都是时鲜美味。此时，河滩上螃蜞已出洞，水沟里春螺正肥嫩，竹园里的新笋也破土了，炒螃蜞、炒螺蛳、腌笃鲜是这个季节最经典的佳肴，还有青团春饼也是此时最香最糯的点心。一场春雨过后，麦田菜田里满沟的雨水潺潺流入小河，小河河水也满了，许多鱼儿泥鳅会逆流涌入田间沟渠，寻觅它们的美食。当此时节，我们这些毛头小伙子争着起早，纷纷跑到田头跳到沟里摸鳅捉鱼。从麦田到菜田，条条沟里寻找鱼鳅的踪迹，满头黄花浑身泥水非常有趣。水沟里有泥鳅、有鲫鱼、有农家的鲍鱼螺蛳，但我们最想抓到的是塘鲤鱼。

　　塘鲤鱼在这个时候长得最肥嫩，所以叫菜花塘鲤鱼，其形似松江鲈鱼，虽肉不及鲈鱼细嫩，但身比鲈鱼丰肥，口感也并不逊色。鱼贵鲜也重肥，塘鲤鱼既肥且鲜，故得渔人喜爱。村里人家有红烧、有炖蛋，而我最喜欢吃雪菜塘鲤鱼汤，做起来方便，吃起来入味。听说，有钱人家还会放上几片火腿吊鲜，味道更加香浓。而我们则用自家做的发酵过的雪菜，再从竹园里挖几只嫩笋切成笋丝，那样煮出的汤汁更为鲜美。农家子弟从小捉鱼摸虾，烧饭炒菜样样都会，虽然不知有菜谱，但有日积月累经验，更有食材新鲜，有时七拼八凑的蔬菜炒在一起也能烧出好滋味。后来进了城，也略懂些烹饪之术，但总是烧不出当年雪菜塘鲤鱼汤那个味道。也曾学富人切入几片火腿但总觉得肉味重了、鱼味少了，有喧宾夺主之感。也尝试过塘鲤鱼与羊肉炖，汤是肥鲜了点，但还是体会不到当年清爽香鲜的鱼味。原来李渔讲“肉不如蔬，能居肉之上者，只在一字之鲜”，现在想想实在精辟。食材新鲜是美食之根本。当年活捉的鱼、刚出土的笋、新开罐的雪菜、乡土的菜籽油、还有一点点土猪油、铁锅木盖稻草，这样烧煮的鱼汤不鲜也难。当然，还得讲究汤头火候，汤多味淡，火过肉老。

　　“鲜”，是农家菜的根本，也是优势。当地当季当天的时令蔬果、自然鱼虾、自养鸡鸭，如此鲜美之食材只在农家有，要寻这种味道也只能去农家了。

　　“这儿今天也许也会有菜花塘鲤鱼！”望着田边被昨夜风雨吹落的一层嫩黄花瓣，我边说边唤了同伴往沟渠河连接的地方寻去。昨夜菜田雨水还在缓缓流入沟渠向小河涌去，渠坡河岸杂草稀少，野菜难觅，河滩被水泥石头封得严严实实，螃蜞早已绝迹，能净化水质的青青河边草也无扎根之地了。好在，有几只白鹭在河面盘旋觅食，添了少许生机。这几年，林多了，花多了，鸟也多了，特别是白鹭常常成群结队闯入鱼塘，渔人甚恼。但近年春燕难得见到回来了，有人说现在农家的门天天关着，燕子哪里去做窝呢。是啊，现在是油菜花盛开的季节，也是春燕归来做窝下蛋待哺的时候，寻常百姓家门户终日紧闭，燕子也无处安身了……

　　冬去了，春来了，有的也许永去不回了，但每当春暖油菜花开的时候，总是惦记，总想追寻，料知此愁年年有，望着菜花成追忆…

　　也许，这也是一种春日的美丽。