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当三伏天遇上羊肉 夏天更要大快朵颐
东方网  2018-07-20 13:04:49

  三伏天,是出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。伏天正好处于季节即将交替的时期,非常需要饮食调理,根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统,三伏天里吃羊肉,有一定的养生依据。春夏吃羊肉养阳,等到冬天,手脚不易冰冷。有些人伏天时内有积热,食用羊肉汤后,全身大汗淋漓,可驱走五脏积热。伏羊,其实就是入暑后的羊肉。从入伏起至之后的一个月间,直至立秋,都是品尝伏羊的最好时间。

  如此神奇,如此美味,还不快去探索这份当季限定美食

  松江·张泽羊肉

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  张泽羊肉起源

  元朝至正年间,元始祖忽必烈部下名将沙栓,任苏、松、嘉地区最高行政长官(官至达鲁花赤衔,现葬松江清真寺),驻军松江府府南地区,此人系蒙古族,喜食羊肉,为此在松南地区养殖了大量的山羊,供其及蒙古兵食用。

  此羊肉食时少膻,肥鲜、肉嫩、起到了防寒、补肾、强身的作用。因此流传至今,形成了上海地区远近闻名的张泽羊肉。

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  白切、烂糊、羊杂汤,传统“老三样”是每桌必点的“组合美食”。要说张泽羊肉最好吃的做法,那得属烂糊羊肉最有名气。除此之外,最齐全的当属那一桌全羊宴。羊的每个“部位”都能成为一道特色菜:白切羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤、扎羊肉、羊宝拼盘、红烧羊肉、羊脚、白切羊肚、白切羊肝、羊头。10道羊肉菜肴,每道都讲究功夫。对于8至10人的家庭式聚餐,全羊宴是一个不错的选择。

  羊肉节时间:7月8日至10月8日

  地点1:张泽羊肉庄(张泽马桥村竹亭南路105号)

  电话:021-57883777

  地点2:松江人民北路196号鹿鸣村

  电话:021-33522727

  2018奉贤伏羊节

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  庄行羊肉特色

  早年的奉贤农民,几乎家家户户家里都养羊。其中,有着数百年历史的庄行羊肉,知名度极大,享有“千年伏羊看庄行”的美誉。区别于一般的羊肉,庄行山羊有更为神奇的功效,而这归功于奉贤庄行极佳的水质和地理位置。庄行在明清时属于松江府管辖,土地肥沃、水质优良、草木茂盛,马兰根、地丁草、车前草、马鞭草、鱼腥草、益母草等到处可见。因此,以青草为主食的庄行草山羊,会吸收中药材中丰富的营养,烹饪后营养价值极高,被称为食补与药补相结合的“双料补品”,当时吃不起补品的村民,吃上一碗羊肉,也似吃了一副大补汤了吧。

  庄行羊肉的烹制方法,有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等,其中最地道的吃法是白煮。新鲜出锅的羊肉,膏脂半化未化,吃在嘴里鲜腴又肥美。大多数吃客都是边吃羊肉,边喝烧酒。这种独特的享受,已经成为上海市级非物质文化遗产,美得很美得很。但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的,只配一小碟细盐,他们吃的就是那份原滋原味。庄行本地食客吃羊肉喝羊汤绝不会待在空调房里,他们一般会选择坐在室外任汗流如注,要的就是那份发汗排毒的痛快!如果再配上一盅奉贤四团的神仙老白酒,羊肉配烧酒,滋味在心头。

  伏羊节时间:即日起至8月19日(星期日)

  推荐餐厅(奉贤区南庄路与庄良路交叉口美食广场)

  1、李记羊肉馆电话:57469988

  2、孙家羊肉馆电话:13916958302

  3、花聚轩羊肉馆电话:18918616000

  4、毛惠富羊肉馆电话:15901974398

  5、老陆羊肉馆电话:13482653637

  6、缪家羊肉馆电话:13681856583

  7、朱家羊肉馆电话:18916517485

  崇明羊肉

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  崇明白山羊

  崇明白山羊,与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”,而四白中尤以白山羊最为闻名。它在唐朝时期就随崇明岛的第一批移民一起迁入,也算是崇明岛的“元老”了。岛上丰富的水源养育了可口的嫩草,气候温和湿润,在如此美好的食宿条件下,白山羊便安心在此定居,接着开始了它步步为营占据人们餐桌的计划。

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  崇明羊肉怎么吃?

  红烧羊肉,是在崇明最普遍的家常烧法。崇明人在炖羊肉汤时,喜欢在砂锅中加入山药、萝卜、芋艿小火炖制,直至入口酥软,其鲜味妙不可言。白切羊肉属崇明名菜之一。这种羊肉是煮出来的,保持了羊肉的原汁原味,加上各种佐料,味道相当的鲜美。此外还有爆炒羊肉、红烧羊杂、羊血豆腐汤、烤羊排等菜式。

  推荐餐厅:

  凌一刀大酒店地址:崇明区翠竹路1688弄8号

  东江羊肉馆地址:崇明区团城公路7218号

  羊羊羊山庄地址:崇明区中兴镇陈海公路北滧公路口往南50米

  瀛东生态村地址:崇明区陈家镇瀛东村

  新虹楼饭庄地址:崇明区陈家镇北陈公路1395号

  崇明人家地址:祟明北沿公路2179号

  七宝伏羊节

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  大伏天吃羊肉,是七宝古老的饮食文化习俗,流传至今。七宝羊肉,百年传承:三大经典菜式分别为:白切羊肉、红烧羊肉、热气羊肉。今年七宝老街上的各家羊肉馆推出了更多的优惠活动。比如有拍照发朋友圈赢得七宝伏羊节赠券或优惠券,最具人气羊肉馆投票等活动。

  时间:7月17日—8月7日

  参与活动餐厅:

  七宝老饭店北大街2-18号

  天香楼北大街17号

  宝丰饭店南大街1-5号

  江南羊肉馆南大街16号

  古镇酒楼南大街32-34号

  牛杂第一家南大街36号

  百香羊肉轩南大街37号

  振兴楼南大街43号

  老七宝热气羊肉面馆富强街16号

  更多知名品羊肉美食点

  金山张桥羊肉一条街

  张桥饭店、新天地(金石饭店)、兴荣羊肉店、黄家羊肉店、忠雪饭店

  地址:金山卫镇金石南路1142号

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  马陆葡萄公园之香木香羊

  地址:嘉定区马陆镇大治路29号马陆葡萄主题公园内

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  马陆葡萄公园里正是旺季,游客们都来采摘葡萄。其实这里还有烤全羊品尝噢。据介绍:这边的羊都是宁夏那边当地的回民宰杀,宰杀好的羊是空运过来的。

  真如羊肉馆

  地址:普陀区寺前街1号

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  真如羊肉馆藏身于桥边的一条小小的弄堂内,但是“酒香不怕巷子深”,这百年的老字号可不是说说的。早早开启的店面就已经人头攒动,宾客满座了。这里最出名的莫过于红烧羊肉面和白切羊肉了,这两样招牌可是许多老街坊多年来百吃不厌的美味。

  长脚羊肉

  地址:浦东新区周浦镇椿樟街10、17号(近周市路口)

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  老上海人或多或少都听说过周浦羊肉的名气,长脚羊肉店每天早上4点半就开门,羊肉卖完为止,去晚了就吃不到了。这家的羊肉都是用白纸包的,外卖的话,还送一小袋他家重新烧过的香酱油。这里的面其实就是阳春面,原味汤,洒满切得细细的小葱,多数人喜欢和着白切羊肉吃。不少当地人一大清早就喝起了黄酒。吃一口羊肉,眯一口黄酒,很是惬意。

  冬明羊肉馆

  地址:嘉定区江桥镇靖远路730号

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  冬明羊肉馆的羊肉加工技艺可追溯至清末,因江桥地区所产的绵羊更为优质,举家搬至江桥。现在这家店已经开了几十年了,红烧羊肉闻香观色再品味,是地道的本帮特色,甜、鲜、嫩。白切羊肉肉质厚实,形态也非酥烂,不腻不膻。每天清晨,老食客陆陆续续前来,白切羊肉、羊杂、羊面、黄酒、茶叶茶、自由搭配,好不自在,很多人推荐羊肉面(面和肉是分开的)。

  洪长兴羊肉馆

  地址:黄浦区云南南路1号

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  在市区想吃羊肉就一定会想到洪长兴。正是由于洪长兴的闻名,上海依然流行着“到云南路吃热气羊肉”的说法。洪长兴的羊肉选用的是来自湖州、嘉兴平湖等地的湖羊。肉嫩、膘足、没有腥膻味,一点不输给北方的草原羊。配以用花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、香菜等配料调制而成富有南方特色的酱料,鲜香无比。这一南一北的完美结合,倒也是别有一番滋味。

编辑:彭丽