“鼠头鸭脖”“鸭肉冒充牛羊肉”等事件接连发生，让高校食堂这一就餐场所的食品安全问题受到广泛关注。近期，在上海徐汇区市场监督管理局指导下，上海师范大学徐汇校区成为上海首个食品安全电子巡检系统应用场景，走出上海徐汇推行食品安全数字化管理的“关键一步”。

　　为深化实施预防性监管模式，上海市徐汇区市场监督管理局于今年3月率先探索制定《徐汇区集中用餐单位落实食品安全主体责任数字化管理指引（试行）》，为集中用餐单位进货查验、食品贮存、食品加工、留样管理等全过程数字化转型提供制度支撑，推动食品安全事中事后监管向事前预防升级。

上海师范大学“桃李居”食堂后厨内，智慧后厨数据中心大屏。供图 上海市徐汇区市场监管局

　　作为校园食堂，其自身安全责任必须要落到实处，每日一检需形成常态。目前，多数餐饮单位采用纸质填表巡检，会出现人未到、表已填或者缺项漏项等问题。如今，上海师范大学“桃李居”食堂后厨内，一个个六边形黑绿相间的小装置镶嵌在墙壁上。食品安全员只需将手机贴近，手机端即自动跳转出巡检项列表，勾选检查状态、填写检查发现问题后，检查记录同步上传至智能食堂管理系统，后台可实时查见，整个过程简洁流畅。

　　“巡检中一旦发现问题，由食品安全员即刻录入系统，系统会自动发送给对应点位的责任人，提醒其及时整改。下一步，我们将升级完善NFC（近距离无线感应）打卡巡检功能，由责任人在系统内反馈问题整改情况，形成处置闭环。” 上海师范大学后勤服务中心徐汇饮食中心主任杨慧说。

工作人员演示通过手机使用智能食堂管理系统。供图 上海市徐汇区市场监管局

　　仓库内装卸货频繁、人员进出仓促，常常给老鼠等“不速之客”创造进入的机会。在上海师范大学“桃李居”食堂，通过管理的数字化转型，挡鼠板移位等疏漏能在第一时间预警报送、及时整改。工作人员现场演示，在拿走挡鼠板后第5秒，仓库门口的智能管理装置开始发出“哔哔”的尖锐报警音，装置屏幕上弹出“挡鼠板未关闭”的红色醒目字样，系统同时将短信预警推送到管理人员手机，报警音直到挡鼠板归位才停止。

　　“数字化监管大大提升了我们预防食品安全风险的能力，而提升集中用餐单位数字化管理水平能让风险预警再往前跨一步，在问题刚刚出现，甚至还只是萌芽状态时，就能及时地发现、解决。”上海市徐汇区市场监管局食品监管科周潞说。

　　“接下来，我们将鼓励和指导辖区更多的学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位向管理数字化转型，实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化，真正做到源头防范风险，推动预防性监管迭代升级。”上海市徐汇区市场监管局副局长丁磊说。（新华网 记者程思琪）