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沪上老字号端午出新招
东方网  2019-06-03 14:46:05

  端午节临近,沪上各大老字号纷纷摩拳擦掌,接连推出了口味丰富的各式粽子,除了传统口味,老字号店铺还新推了各种口味独特的“网红粽”!这个端午节,让我们一起尝尝这些舌尖上的“新创意”。

  新雅粤菜馆:大数据分析顾客需求,老字号、电商推出“联名款”

沪上老字号端午出新招

  四大块肥瘦相间的黑毛猪肉、两枚完整的咸蛋黄,和着调制了酱汁的糯米,被包进了一个硕大的“枕头粽”中,每一口都可以咬到包裹在其中的馅料,吃起来非常过瘾。要问枕头粽和三角粽有什么区别,大概就像千层蛋糕跟普通蛋糕的不同吧。

  相比普通猪肉,黑毛猪口味上更为浓香醇厚,最关键的是,肥肉部分一点都不腻,化在糯米里美味无比。今年,新雅粤菜馆的师傅对提馅料品质进行了“微提升”,发挥浓油赤酱的地道上海味,其背后则是十几种酱汁配料的试验。

  除了双黄黑毛猪肉粽,今年新雅粤菜馆还和盒马开发的“联名款”粽子还有另外两款:榴莲班戟粽和五彩福礼粽。这两款甜粽不但更符合年轻人的口味和求奇心理,也更容易走出上海,受到全国食客的青睐。

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  榴莲班戟迷你凉粽以苏丹王榴莲为主要原料,采用西式糕点手法制作而成,粽子入口滑嫩、馅料充盈,“榴莲控”们不得不尝哦!“五彩福礼粽”则拥有超高颜值,糯米中夹杂着芋泥、板栗、紫薯、红薯和豆沙,粽子两侧还点缀着云南七彩花生,细细咀嚼有清甜、回甘之味。

  除了口味,这两款粽子也是“科技感满满”,由盒马根据收集的消费者大数据决定选取哪几种馅料,由老字号师傅严控技艺和品质,手工包制,18道工序一道都不能少。科技加手艺,小小的粽子里包裹着“大大的创意”。

  梅龙镇酒家:粉蒸肉、佛跳墙,把招牌菜“包”进粽子里

沪上老字号端午出新招

  粉蒸肉也能包进粽子里?没错,静安梅龙镇酒家就是这样做的!经过20多次反复试验和调整,梅龙镇师傅终于找到了粉蒸肉和糯米的“神仙配比”,把招牌名菜成功“包”进粽子里。

  肥瘦相间的黑毛五花肉、16种“神秘配料”,还没包好就已经“香气逼人”啦!光有原料还不够,老字号的技艺更是一绝,小到叠粽叶的手法、缠粽子的松紧程度,一位位“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺可是超有讲究的。

沪上老字号端午出新招

  除了粉蒸肉粽,梅龙镇酒家把另一道招牌名菜“佛跳墙”也包进粽子里去了!对了,如果不想去现场排队,你也可以选择在“盒马鲜生”线上APP下单哦,老字号的这个新创意,让美味触手可及!

  王宝和:醇厚腊味、佛系养生,有情怀还要“小清新”

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  湖南的圆白糯米,包裹着真材实料的飘香腊肉,是不是独具风味呢!选材用料要用心,制作工艺要精细,和其他老字号品牌一样,王宝和推出的“腊味粽”品质那是没得说。选用同样是中华老字号的皇上皇腊肠和孔旺记腊肉,煮熟切开后香气四溢,吃起来咸鲜软糯、肉香微甜,腊味醇厚,还伴着些许酒香回甘。

  美味过瘾之余,“腊肉粽”更是饱含温情,充满了“家”的味道。仿佛回到了那个冬天,看着外婆把腊肉、腊肠存好,等到端午的时候切成片,包裹在糯米里,每一口都是满满的温暖,幸福无比!

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  除了油油亮亮的腊味粽,王宝和今年还推出了一款“佛系养生粽”,绿豆+莲子,这对CP是不是听起来就很“小清新”?微甜的绿豆搭配清香的莲子,这个端午打卡不一样的“佛系粽子”!

  沈大成:先试点再推广,“老字号”发展要有“新方案”

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  今年,沈大成将去年试点的腐乳大肉粽全面推向市场。以特制南乳汁充分浸泡,东北圆糯米搭配精选五花肉,这款腐乳鲜肉粽不仅油润红亮,而且米粒入味,软糯可口,此外,精选的湖北大粽叶,使蒸完的粽子宝宝更显香气十足!

  有着这些独特配方,沈大成的肉粽好吃就不稀奇了。蒸熟以后咬一口,南乳汁糯米紧包着腐乳大肉,吸尽香气,同时也吸饱了经时间凝炼的猪肉精华。吃完一整只,让舌尖在油脂与米饭的碰撞里体味到欢愉,鲜而不腻,只觉释然。

  王家沙:从用料上下功夫,八种食材给你满满海鲜味

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  说到今年新鲜出炉的“创新粽”,不得不提王家沙的这个干贝八宝粽啦!整只大干贝、五花肉、香肠、咸蛋黄、大开洋、花菇、鸡腿菇、板栗,满满八种食材才能组成这只250克左右的海鲜粽哦!

  两种海鲜会不会腥?别担心,这里的原料都是浸泡过优质花雕酒的,不仅没腥味而且很鲜,软糯油润,口感丰富,而且非常入味哦。

  上海老饭店:“本帮粽师”来袭,非遗名菜点缀端午家宴

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  八宝鸭和八宝辣酱——年销售总量达四万份以上的“上海名菜”,如今,被包进了上海老饭店的“本帮粽师”礼盒里。

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  以八宝鸭为基础进行改良,用秘制酱料腌制,再将鸭肉、板栗、鸡胗、笋丁、香菇、白果、鸡胸肉、火腿肉等食材包裹进粽叶,经过6个多小时的煮制后,完美的“八宝鸭粽”就可以出锅啦,粽叶的清香融合八宝鸭的酱香,听着就想要流口水了。

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  将鸭胗、鸡胸肉、猪肚、虾仁等食材切成丁状,以秘制辣酱调味烹饪,翻炒间既保留了“八宝辣酱”的精髓,也使其更能与糯米互相融合,在口腔内饱满地展现本帮菜的亲民风味。

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  品过浓油赤酱,还可以尝一尝“桂花白米粽”的芬芳淡雅。棕子内包裹的金桂花让人唇齿留香,余味悠长。对了,你也可以搭配白糖或蜂蜜,自制一道饭后甜品,让端午家宴更添芬芳。

编辑:刘征宇