老字号咸味青团市场火热

　　原标题：青团“咸甜之战”胜负有变？老字号创新品种带动“咸党”反超“甜党”

图说：包裹足够馅料 新民晚报记者 陈梦泽 摄（下同）

　　青团应该吃甜的还是咸的？三年前，也许支持豆沙青团的人会占绝对优势，但随着以咸蛋黄肉松、腌笃鲜为代表的咸味馅心“横空出世”，“咸党”的队伍不断扩大，甚至出现了超越传统“甜党”的趋势。这两天，申城的青团火热上市，新雅、杏花楼、王家沙等老字号门店前又排起了长队，咸味青团已经成为“当家花旦”，而其背后则是老字号的创新和匠心。

　　咸青团的口碑和销售超过甜青团

　　三年前杏花楼推出“网红鼻祖”咸蛋黄肉松青团，这一口味如今已是各家老字号的标配。而新雅粤菜馆在去年推出爆款腌笃鲜青团之后，今年继续发力咸味馅心，推出新品蟹粉鲜肉青团。王家沙的马兰头青团则成名已久，历来和豆沙青团两分天下。细数今年的青团市场，既有话题度又有销售额的还真是一系列咸味青团。

　　记者昨天从新雅粤菜馆获悉，目前总店的青团销售额日均为10万元左右，双休日还会更多。而在每天销售的2万余只青团里，销量排在第一位的就是腌笃鲜青团。因为人气太旺，门口还贴着每人限购三盒的告知。“延续去年的好评，今年腌笃鲜青团是卖得最好的一款，很多消费者都把它作为首选，基本上下午两三点就卖光了。此外，这两天新品蟹粉鲜肉青团的销量也在逐日递增。”

图说：咬一口汁水足

　　而在杏花楼黄河路店，这里排队的市民几乎都是冲着咸蛋黄肉松青团来的。3月14日中午，记者看到，七八盒豆沙青团摆在柜台上，店外排着几十人的队伍，要等上2个多小时才能买到咸蛋黄肉松青团。而在王家沙，马兰头和豆沙是卖得最好的两款，就连盒马超市今年也做起了腌笃鲜青团。

　　“随着清明临近，豆沙青团后期应该还会有一波销量上升，毕竟是青团里的传统口味。而现在主要是冲着美食、美味来购买的，所以创新的咸味更受青睐。”新雅粤菜馆相关人士表示。

　　老字号要传承的不仅是老产品

　　从八宝饭、汤圆、青团到鲜肉月饼、粽子，每一个传统节日都有老字号的拿手绝活，而真正引发这几年的消费热潮，却是在产品创新之后。

图说：师傅们正在加紧赶制蟹粉鲜肉青团

　　从鲜肉月饼里衍生出的榨菜鲜肉月饼、大虾芝士月饼、酸菜牛蛙月饼等，让传统口味有了更丰富的口感。在年前的八宝饭、年糕行业比拼中，又有几十款或甜或咸、用料出新的八宝饭参赛。而在这几年的青团销售中，咸味青团也做到了叫好又叫座。引领市场风潮的，始终是这些老字号。业内人士坦言，老字号的新产品不是没有争议，也曾面对丢了传统、哗众取宠的评价，但想清楚了老字号的发展历程就能明白，老字号要传承的不仅仅是老产品，而是创新和匠心，这才是支撑品牌发展的关键。

图说：新雅粤菜馆青团窗口门庭若市

　　新零售加入传统节令市场

　　节令食品的巨大市场，让新零售代表盒马也参与其中，搅动一池春水。

　　上周六盒马首次推出腌笃鲜青团和豆沙青团，在上海和苏州两地销售，三天卖了数万只，卖出了研发团队原本预估的20多天的量。而其一大特色就是现蒸现送，青团到家时还是热的。此前，盒马还曾推出小龙虾月饼、牛奶八宝饭等自有品牌商品，也都成为爆款。

　　在传统的节令食品市场出现老字号和新零售的同场竞技，显然会是一场产品、渠道、供应链、研发等方面的全面竞争。老字号有老师傅、好口碑、消费基础和产品研发能力，而新零售有大数据、强渠道、更愿意尝新的消费者，还能在手工基础上实现标准化量产。孰优孰劣很难比较，也许也不用比较，消费者自然会给出答案，而来自新零售的挑战对老字号来说不应该是一桩坏事。也许会带来更多创新压力和经验启发，不仅仅是产品上的。