原标题：老年助餐面面观 | 长宁区新探索：开放食堂 养老院让老人“搭伙”

　　颐养第一敬老院位于愚园路1355弄内，住着70多名老人，面积不大，布局合理，可谓“螺蛳壳里做道场”。昨天上午9时30分，记者来到敬老院时，老人们正在门厅里合唱，而厨房已经飘出了饭菜的香味。大师傅正挥动大勺烧菜，已经做好了龙利鱼、山药炒肉片、番茄夜开花，正在炒最后一个香菇银芽。这是为附近社区助餐老人准备的午餐。

　　记者看到，龙利鱼做了两种：面拖的和红烧的，面拖的金灿灿的，煞是好看。“老人可以根据自己的喜好选择。”敬老院院长何熙聘说，菜谱都是养老院内专业营养师合理搭配的，每天不重样。

图说：颐养第一敬老院厨师做好的面拖龙利鱼。邵宁 摄

　　自从今年5月起，敬老院为附近江苏路、华阳路街道的几个助餐点供餐，每天四五十份。墙上的一周菜谱包括：蚝油牛肉、油爆虾、洋葱肉丝、虾仁豆腐、茄汁鱼片、红烧素鸡、油焖茭白等。这样一份两荤两素的午餐，12元。敬老院为老人做菜很有经验，同样一块大排，他们要敲上很久，烧好后很酥。记者特地品尝了一下，龙利鱼鲜香，番茄夜开花味道很浓，米饭特别绵软可口。“老人吃进嘴里的东西，安全最重要。我们的原材料都可追溯，每天的菜都留样48小时，供食药监检查。”何熙聘说。

图说：养老院食堂工作人员把助老餐装车进行配送。刘歆 摄

　　上午10时，两辆送餐车来到敬老院门口，两名送餐员把餐盒搬上送餐车，送往江苏路街道几个居委会助餐点以及居民家中。每个居委会五六份，少的只有一份；送到老人家中往往要爬五楼六楼，送餐员也很辛苦。“天热不怕，最怕下雨，把饭菜打湿。”送餐员张云霖说。“最近老人反映，饭菜越来越好吃了。”

图说：助老送餐员李树明为家住江苏路的86岁竺阿婆送上助老餐。刘歆 摄

　　让养老机构的资源辐射到社区，是长宁区的新探索。在愚园路1088弄弄堂深处的金福第二养老院，从2010年就开始向社区老年人开放了食堂，周边的老年人，每到饭点，不出社区就能在养老院食堂吃上热气腾腾的饭菜。像这样在养老院“搭伙”，每天三顿饭，收费20元。“有位89岁的马老伯，以前每天都来这里吃午饭，先在大厅里弹一会儿钢琴给大家听。”金福第二养老院工作人员童文娟告诉记者，不久前老人突发脑梗，出院后在家里养病，每天三餐由老爱人和护理员来取。

图说：金福第二养老院向社区老人开放“搭伙”。邵宁 摄

　　长宁区共有34家养老机构，像这样为社区老人提供助餐服务的超过一半。长宁区民政局副局长沈海燕介绍说，区老年人助餐点的设立采用“政府投入和社会资源相结合、就近便利和网格分布相结合”的原则，2008年启动时只有10家助餐点，平均每天1300多位老人用餐；2010年建成40家助餐点，就餐老人增加到2400多人；目前全区共建成54家老年助餐点，平均每个街镇5-6个，就餐老人3000多人。