嘉定 ： 人民勤劳 民俗物产丰美

　　原标题：嘉定 | 那些消失的嘉定土特产，你知道几样？

　　拥有800年建县历史的嘉定，土特产绝对不会这么匮乏，那些消失的嘉定土特产，你还都知道吗？

　　买土特产 似乎是我们的特殊癖好，前二三十年不提，即使现在有了某宝，我们还是念念不忘，走哪儿都捎点土特产。

　　马陆葡萄、南翔小笼，这些是众人皆知的嘉定土特产，要是对嘉定民俗物产有更多些了解，还能说上嘉定白蒜、罗汉菜等等。

　　然而，拥有800年建县历史的嘉定，土特产绝对不会这么匮乏，那些消失的嘉定土特产，你还都知道吗？

　　在清朝康熙年间，嘉定人汪价是个有心人。他选了当时嘉定有代表性的土特产23种，作赋23首。这些特产中，有的留存至今，有的已成绝响。汪价在每首赋之前都作了小序，一一细数物产的来历、特点，序与赋相映照，历数嘉定物产之丰美、人民之勤劳。

　　01天竹子◢

　　当时，嘉定人家在庭院、窗前种植天竹，是一种风尚。天竹是一种常绿灌木，所结果实色红如火，又名天烛。嘉定所产天竹子，“密而攒，大如斗；色正赤，垂其首”，如琥珀珊瑚一般。天竹子可入药，而在嘉定多用作装饰和陈设品，其中有个品种称为“鬼面”，尤以怪丑而称奇。

　　02盆树◢

　　即盆景，始创于明朱三松。一棵上好的盆树往往要经过数十年修剪。高不盈尺，而枝条粗细，上下相称，树旁缀以宣州石，模仿书画山水之意境。“售之好事者，一盆可得百金之值。”清钱大昕诗云：“移栽盆树绮窗妍，截得筠筒手自镌。花鸟徐熙山马远，无人知是小松传。”

　　03松子菊花◢

　　当时菊花有几个名贵品种，称为：青叶、细种、剪绒、松子，其中尤以松子菊花为最，“一本有值数金者。”售于他人的松子菊花，来年春天如发两颗芽，必须将其中一颗归还给本主，可见其名贵程度。

　　04桂花饼◢

　　以桂花和糖霜制成的糕饼，可作配茶小点，老少皆宜。当时有客人来嘉定，必买桂花饼作“伴手礼”。据说桂花饼为徐应敏所创，因其父亲喜桂花和甜食，故用桂花和糖霜制饼以娱老父，其他人纷纷仿效，遂成特产。

　　05护居笋◢

　　嘉定人喜竹，家家户户多有竹圃。竹子种类众多，而护居竹为嘉定独有，枝高叶大，挺拔修长，常于屋后种植以为屏障，故名“护居竹”。护居竹所出之笋为一绝，汪价称其有香、鲜、肥、嫩、白五大特点：“肥逾土菌，鲜过湖莼，嫩非韭比，白不瓠伦，挹其香味，别有其芬。”

　　06无筋山药◢

　　嘉定出产的山药与众不同，形扁、质细、色白、无滓，酥美无筋，故名“无筋山药”。汪价总结特点为：“种糯不粳，味浓不淡，皮上无毛，肉内无筋，细嫩如肪，入锅即烂。”

　　07干柑◢

　　产于今浦东高桥，是本地柑橘的佳品。外形光圆，纹细皮薄，内肉硬脆，甘酸适度。秋末连蒂采摘，密封贮存，越冬之后，至次年二月开启放置盆中，清香满室。

　　08橄榄瓜◢

　　西瓜别种，产于外冈，尤以雷墩所产为佳。比平常的西瓜稍长，两端尖锐，形似橄榄，故称“橄榄瓜”，俗名“枕头瓜”，瓤色鲜红，味甘如蜜，为消暑佳品。钱大昕诗云：“沙外平沙村外村，黄墩东望是雷墩。吴船贩取秋瓜去，柔橹吚哑划水痕。”

　　09玉露霜◢

　　霜降后，掘栝蒌根浸水缸中，研磨成粉，沥去苦汁，晒干后加糖及薄荷蒸食，名“玉露霜”。栝蒌是一种藤本植物，其根晒干即为中药天花粉。玉露霜有“解烦生液，止渴润枯”之功效，口感小苦微凉，是馈赠亲友之佳品。清王鸣盛诗云：“糖霜沁齿冷于冰，消渴清泉瀹细藤。”

　　10十月白◢

　　农家自制的茅柴白酒。农历十月收获新稻后，农家自酿土烧酒，出缸时以白色为最好，黄色次之，红者为下品，故称“十月白”，又名“靠壁清”。至今嘉定农村仍有自酿土烧的习惯。清王鸣盛诗云：“糟床一夜滴新篘，注向瓷罂烂醉休。村酒休嫌十月白，冲寒胜似鹔鹴裘。”

　　11蛓毛鹰◢

　　一种野鸟，因喜食蛓毛虫而得名，又名催耕鸟。饱食虫子后身体笨重，痴坐于林端，不鸣不飞，易被人捕获，成为桌上美食，以为珍品。清王鸣盛诗云：“还待深秋乡味足，饤盘软嚼蛓毛鹰。”

　　12团尾◢

　　小鸟名，出产于嘉定清浦乡（今浦东高桥），尾如团扇，故名“团尾”，骨脆肉瘐，天下绝味。清钱大昕诗云：“绿树依微绣幕围，平桥细雨正霏霏。菜花开后梅头出，麦浪翻时团尾飞。”

　　13艾祁羊◢

　　“艾祁羊”因出产于艾祁村（今属青浦白鹤）而得名，与大场三黄鸡并称“疁阳二毛”。传说艾祁羊异于寻常羊，有四只耳朵，实际是每个耳朵上有两个环，体形较寻常羊小，肉质肥甘嫩美，而无膻味。

　　14小娘蛏◢

　　产于今浦东高桥，渔民从沙涂中捕获，因形状似妇人，故名“小娘蛏”，又名“玉女蛏”。味极鲜，制作成糟蛏，为佐酒之佳品。清曹仁虎诗云：“罗汉菜挑新雨后，小娘蛏觅晚潮时。”

　　15沙里钩◢

　　一种小螃蟹，产于今浦东高桥，因捕捉时从沙里钩出，故得名“沙里钩”，俗称“沙里狗”。清钱大昕诗云：“渔灯横照渌波明，插藕编蒲岸平平。沙里钩来乡味好，绝胜醉蟹与糟蛏。”

　　16虱蟹◢

　　实为蟹苗，如虱子那样小而透明，故名“虱蟹”。随海潮而至，渔民捕来，捣成酱汁，加蛋调作蟹腐衣，味甚鲜美。清王鸣韶诗云：“置酒持螯最喜雄，又烹虱蟹慰儿童。罾船几个沿塘去，摇到张泾一曲中。”

　　汪价其他小赋中所提及的物产，部分现在还能见到。如斜纹布，出自娄塘，是棉布中的上品，纹饰有水浪纹、胜子纹，匀细坚洁，流行于京师各省。现在的徐行草编，当时被称为“嘉定草鞋”，出自新泾（今澄桥地区），还有花鸽子、金鱼、落花生、三黄鸡等。