金山枫泾丁蹄在全国出名

　　原标题：金山 | 竟上央视了！这个特产要在全国出名......

　　说到蹄膀，枫泾丁蹄那绝对是首屈一指！色泽红亮，肉质细嫩，酥烂浓香，百年前就已享有盛名，如今更是名列非物质文化遗产。

　　最近，大名鼎鼎的枫泾丁蹄更是登上，CCTV7《农广天地》栏目啦！向全国人民揭开枫泾丁蹄的美食奥秘，我们也一起来饱饱眼福吧！

　　在享受美食之前，当然要先了解美食的相关文化啦！枫泾丁蹄，可是拥有着自己的文化展示馆哦！

▲ 枫泾丁蹄非遗文化展示馆

　　枫泾丁蹄的故事，可以追溯到咸丰二年，一家叫“丁义兴”的小酒店，一道红烧蹄膀，把远在京城的吃货都给吸引来了。

　　枫泾丁蹄，味道为什么这么正宗呢？首先，它以枫泾猪为原料，配合枫泾黄酒和枫泾酱油制作而成的。

　　当然，枫泾丁蹄的美味，还要归功于特殊的八大烹制技艺

　　八大烹制技艺

　　1.“开蹄”，要求开蹄后的每只蹄髈净重0.75公斤；

　　2.“整形”，修去软皮以及多余脂肪；

　　3.“焯水”，将蹄髈放入温水中收皮，取出后用冷水降温、去腥；

　　4.“拔毛”，据说如果顾客发现一根毛没拔干净，就要照价赔偿，这是一百多年来不变的规矩；

　　5.“调味”，丁蹄烧制用的是原汤，每次新蹄髈入锅后，再选用特质酱油、黄酒以及优质冰糖，另加红枣、枸杞等中药材；

　　6.“烧制”，烧制时讲究“三旺三文、以文为主”，全程需4小时；

　　7.“去骨”，将烧制完成的丁蹄用剪刀尖头剖开后夹住筒骨抽出，全过程要求必须在三秒中内完成；

　　8.“包装”，丁蹄冷却后，拿去碗底的锡条，这时蹄子上留有凹凸的“丁义兴制”字样，然后用蜡纸包装，竹篮片包扎，一只枫泾丁蹄便可出售了。