大闸蟹辨真伪还可靠信用“刷脸”

　　原标题：开捕前上演“抢蟹”大戏今年蟹价是涨是跌？业内说法不一 阳澄湖大闸蟹辨真伪还可靠信用“刷脸”

蟹农为老客户尝鲜提前开捕 /晨报记者 胡迎 

　　阳澄湖大闸蟹9月23日开捕。在开捕前一周，晨报记者驱车前往阳澄湖采访，发现今年阳澄湖大闸蟹养殖面积缩减，产量大幅减少后，各路经销商以及部分老吃客纷至沓来，抢蟹大戏已经在开捕倒计时时在阳澄湖开演。

　　经销商担心拿货太少

　　阳澄湖包括东湖、西湖和中湖三大湖区，其中以西湖沿途景色最秀丽，环湖修建了众多的度假村、宾馆，这些休闲所依然成为会议、团聚的选择。9月13日下午，阳澄湖西湖某知名酒店举办了一场团聚会，聚会的东道主是大闸蟹经销商蟹都汇，受邀者人数大概在百人左右，主要是阳澄湖蟹农。

　　经销商何以要投入精力、成本举办团聚会呢？一位蟹农现场透露，主要是蟹商想要蟹，尤其要好蟹。“不光是这家经销商，诸如此类的答谢会、团聚会今年从8月份就已经开始，我大概参加过10多场。估计今年8至9月间，阳澄湖周边宾馆、酒店举办过此类活动四五十场。”

　　但据记者了解，今年阳澄湖大闸蟹养殖面积已经从去年的3.2万亩减少至今年的1.6万亩，产量已经从去年的2100吨减至今年的1000－1500吨，今年的阳澄湖大闸蟹更显紧俏、“皇帝女儿不愁嫁”。另一位参会蟹农盘算着，他今年养殖的40多亩大闸蟹，每亩按1000只左右计算，总产量4万多只，上规格的2.5两以上母蟹和3.5两以上公蟹就更少。如此算来，正式开捕之后长达三四个月的销售期，每天平均上市量不过几百只。“很多经销商担心拿的货太少，甚至拿不到货。”

　　多位参会的蟹农表示，他们的蟹只能供应老客户和一些大经销商，今年供应量肯定会比去年减少，至于到底如何分法，他们自有一本账。蟹都汇董事长徐能宗告诉记者，蟹都汇经营着包括阳澄湖在内的长江沿线太湖、洪泽湖、固城湖、宝应湖5大湖区的大闸蟹。蟹都汇从8月底开始在线上、线下同时预售大闸蟹，目前每天的预售金额在几千至几万元不等。

　　蟹农提前围捕专供老客户

　　从上世纪90年代至今，蟹农张田根养蟹已近20年。今年，为了应付客户需要，张田根把大闸蟹围捕的时间提早至上月底，因为还未到全面开捕的时间，因此，售价不好正式确定，于是张田根在他养殖户的微信群里摸行情，在听取了多数养殖户的意见和建议之后，他和他朋友圈内的养殖户将提前围捕的大闸蟹的售价比去年有所上涨。

　　“以4两公3两母为例，去年是160元一对，今年正式开捕前我的卖价是180元一对。如果是半斤以上公蟹3.5两左右母蟹，今年正式开捕前的售价是300元左右一对。”张田根说，虽然今年养殖面积减少、产量下降，但近年来三公消费大幅度减少，吃得起大蟹、好蟹的客户毕竟还是少数，况且上门来要货的大都是老客户，碍于情面，自己也不会将价格提得太高。

　　与张田根一样，王老板也在阳澄湖的东湖养蟹，他今年的养殖面积降至20多亩，王老板提前围捕后出售的蟹价与张田根接近。王老板告诉记者，卖价都是与圈内养殖户商定的，太高太低都会影响到以后的销售，弄得不好还会遭到业内谴责。记者进一步了解后得知，赶在正式开捕前来要货和预订的大都是老客户，主要是大酒店、宾馆，包括上海的和广东、杭州的知名酒店，另外还有一些每年来要货的老客户单位。

　　养殖户基本建立追溯体系

　　晨报记者来到位于阳澄湖西湖的一个某现代化农业实时监测中心。进入检测中心，一侧墙面上的二十几块大屏幕正动态监测着所有养殖池塘的水质情况，包括PH值浓度、水温等关乎大闸蟹生长的主要参数，检测结果一旦超出规定数值，中心就会主动干预。据悉，该监测中心检测的是开渠引进阳澄湖湖水养殖的某牌号大闸蟹。

　　由于引进的是阳澄湖“活水”，养蟹后最终要把水放回阳澄湖，因此，监测中心对于养殖过程中的投入品（食料等）的来源等都进行了严格把控。随着“第一捕”日子愈发临近，监测中心除了要检测养蟹的水质外，还承担检测大闸蟹养殖过程是否有药物残留重任。

　　“进入9月，大闸蟹已经基本长好，赶在开捕前检测，可以确保开捕后上市的大闸蟹食用安全。”监测员说，这两天，他们每天检测的大闸蟹样本都在十个左右，“别看数量不多，但因为是要用手工取蟹肉，要一个个剥开壳子，再加上比样检测，所以非常繁琐，也非常吃力。”

　　出了监测中心大门，记者又驱车前往多家养殖户了解情况，发现如今的阳澄湖大闸蟹养殖户基本上都建立了追溯体系，据周边镇上一些养殖户介绍，他们手中都有一本专门的“围网养殖租赁证”，其中记录了养殖用药的时间和用途，还有投放食料的品种、规格和来源也都一一在列。“这样既保证了蟹长得好，更保证吃蟹人的安全。”有养殖户告诉记者。

　　[疑问]

　　今年大闸蟹价格是涨是跌？

　　蟹商：准确价格下周给出，蟹券并不涨价

　　上海吃货：赶在高峰时段前尝鲜合算

　　今年的大闸蟹会涨还是会跌？“阳澄湖牌”大闸蟹的一位负责人员告诉记者，大闸蟹属于农产品，只有越接近开捕才越准确，“现在（给出的价格）也都预估，要到下周才会有准确的价格，我们自己分析就算涨也不会涨得太厉害。”另外，该负责人员也强调，“阳澄湖牌”大闸蟹做的是卡券预售，“所以什么金额的券提什么样标准的大闸蟹，价格从2012年起就没有变过。”

　　当然据记者现场了解，一些往年的老吃客因为之前就听到有“吹风”说，今年因为围捕面积减少、高温日偏多等影响大闸蟹肯定要涨不少，这几天就已来到阳澄湖周边的蟹庄、蟹市先挑点“实惠”。

　　阳澄湖东湖巴城阳澄湖湖滨中路沿线周边，被称之为经营蟹庄、蟹市最早的地方。9月中旬，阳澄湖大闸蟹还未正式开捕，大多数蟹庄处于半开半闭。

　　湖滨中路多数蟹庄吃蟹住宿兼营，记者一早在多家蟹庄了解情况，发现有3家蟹庄有客户住宿，而且都是昨晚吃蟹后居住在那的。“我们是晚上赶来吃蟹，今天就回上海。”四位吃货都是上海人，他们自我介绍在同一个单位工作，周四是他们休息日，因此商量后决定周三赶来阳澄湖尝蟹。“现在吃蟹蛮合算的，一人一对外加其它菜肴就二百来元，如果赶在高峰时段，价格也会特别贵，今年蟹少，不如趁此休息机会来赶早市。”

　　今年阳澄湖大闸蟹长势如何，今夏长时间的高温天是否会影响到大闸蟹的生长？中国高级水产工程师杨维龙表示，今年七八月高温天少雨，这样的天气有利于大闸蟹生长。今年的高温天对于包括阳澄湖在内的湖泊大闸蟹养殖影响都不大，对于池塘养殖影响较大。

　　杨维龙分析，大闸蟹适合在30℃以下的水温中生长，湖泊较深，水面温度虽然较高，但水底下温度较低，况且气温变化快水温变化慢，且水温变化的时间长，湖泊又是活水会流动，湖泊围网养殖受高温天的影响不像池塘养殖那么明显。

　　真假阳澄湖大闸蟹如何辨？

　　行业协会：防伪措施有专门办公室负责

　　业内：还可认品牌与“刷脸”

　　如何辨别真假又不至于上当受骗呢？苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会相关人士表示，阳澄湖大闸蟹的防伪措施有专门的办公室负责，不过，记者还未获悉今年阳澄湖大闸蟹有新的防伪举措。

　　另外，从记者的实地采访来看，当地的蟹农和销售商说法也并不完全统一，而且也没有十足的把握识别真假。“我们天天吃蟹的也只能辨出个十之八九。”蟹农王先生告诉记者，阳澄湖大闸蟹的肉质比较甜，往往不用沾酱料姜丝就有很好的口感，而且阳澄湖大闸蟹的壳子在烧熟后色泽是金黄色。

　　“从外表辨别，一般人真的很难分清真假。”“阳澄湖牌”大闸蟹的一位工作人员告诉记者，人们都认为阳澄湖大闸蟹青壳白肚，金爪黄毛，但有的水域的个头也不小，确实不容易区分。

　　既然很难辨别大闸蟹的真伪，那么市民如何才能吃到正宗的大闸蟹呢？据该工作人员介绍，他们品牌目前卡券预售主推的产品是“长江壹号”有机大闸蟹，这些大闸蟹都有品牌专有的戒指（蟹扣），即在每一只大闸蟹的蟹腿上均带有两只戒指，一只是“有机养殖防伪”戒指，另一只是“出口防伪”戒指，“而有机标识是由有关认证部门下发的，并不属于民间机构，一般不法商贩是无法获得的。另外这个违法相应所承担的责任也很大，违法成本会很高。”

　　另外，该工作人员也向记者表示，售后服务也是侧面印证大闸蟹好坏的重要一环，“一些不法商贩往往是赚几票就跑路的，但我们按照生鲜产品的要求，顾客一旦发现死亡破损，只要时效内投诉，售后做到先赔付再溯源。”

　　除了认品牌还有靠信得过的养殖户“刷脸”。张田根将认真假蟹形象地比喻成认脸，“只要认准养殖户这张脸，并相信他，就可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。因此，大多数阳澄湖蟹农直供老客户、长期的关系户，一般自己不上市零售。长期供货，双方间建立了信任关系，吃蟹人就不用担心拿到的是假货了”。