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豫园南翔馒头店已重新迎客 重现“一笼一茶”场景

2018-10-30 09:05:22|来源:解放日报|编辑:彭丽 |责编:刘征宇

  原标题:经过半年多时间升级改造,豫园南翔馒头店重新迎客 老上海“一笼一茶”场景重现

豫园南翔馒头店已重新迎客 重现“一笼一茶”场景

图片说明:豫园南翔馒头店升级改造后重新迎客。均 记者海沙尔摄

豫园南翔馒头店已重新迎客 重现“一笼一茶”场景

图片说明:技师现场制作,每只南翔小笼收口处打16个以上的褶。

  豫园南翔馒头店坐落于九曲桥畔,创建于清朝光绪26年(1900年),是名副其实的百年老店。经过半年多时间升级改造,老店日前重新对外迎客,食客走进店铺都感叹“变化真大”。店面环境整洁、优雅、复古,南翔馒头原汁原味的上海味道还在,还新增香辣小笼、鲅鱼小笼等时令口味。喝一壶湖心亭的茶、配一笼南翔馒头,老上海人熟悉的豫园生活场景又回来了。

  老店有了全新品牌标志

  走进南翔馒头店,眼前是一面古朴典雅的文化墙,简洁易懂的文字展现了老店的百年历程;乳白色为底的清新内饰,配上老店本身暗红色的复古装饰;南翔馒头六代传承的历史故事,被完美融合到餐巾纸、筷子套、外卖食物盒、手提纸袋、菜牌封面等设计中,尽显历史底蕴。

  此次改造,豫园邀请香港著名设计师陈幼坚亲自操刀,这位善于糅合东方文化与西方美学的设计师,在设计中引入中国版画手工艺术、剪影效果、书法笔触等设计手法,以及丰子恺经典绘画等不同元素,呈现出独特的现代感和丰富的文化内涵。老店还有了全新品牌标志——两个小朋友抬着冒热气的南翔馒头,很是喜庆。

  南翔馒头诞生于嘉定区南翔镇,后由吴翔升引入豫园并开设长兴楼,这就是南翔馒头店的前身。随着老城隍庙市场繁荣,南翔馒头名气越来越大,上世纪60年代,“长兴楼”改名为“南翔馒头店”。

  南翔小笼馒头有自己的特点:皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美。“皮坯采用多种面粉调和制成,每两面粉制作10只小笼包,可见其皮之薄;馅儿选用精腿肉,用骨汤熬煮肉皮成冻,拌入其中,鲜美多汁不油腻。技艺上,采用双杆擀皮,皮子中间厚、四周薄,保证汤水不会流出来,最终小笼馒头呈宝塔型;每只小笼馒头收口处打16个以上的褶,小巧精致、玲珑剔透。”老城隍庙餐饮集团品牌营销负责人金磊说,南翔小笼馒头的技艺已传承百年,如今传到第六代了。

  除鲜肉小笼,南翔小笼馒头前几年在口味上有了不少创新。如根据不同季节加入蟹膏、蟹黄或虾仁、春笋,还推出蟹粉小笼等。这次老店重开,又增加不少新口味,如野菜小笼、鲅鱼小笼、香辣小笼等。

  南翔小笼馒头配湖心亭茶

  对传统饮食文化既要继承,也要创新。但创新往往蕴含于对传统的重新审视和理解。南翔小笼馒头配湖心亭茶,就是这次改造后推出的一个新产品。

  作家沈嘉禄说:“过去,老上海有南翔小笼馒头配湖心亭茶的传统。当时,当地人爱‘孵’茶馆,吴翔升便把馒头做小,放在小型竹笼格里蒸,作为茶点送到茶馆。长兴馆在九曲桥畔开业后,一水之隔的湖心亭茶客,就成了南翔小笼馒头的拥趸。一笼一茶的搭配,可以说是老上海生活方式的最佳体现。”南翔馒头店改造升级后专门辟出一块区域,引入对面湖心亭饮茶师,重现当年“一笼一茶”的场景,勾起不少老上海人的回忆。

  豫园南翔馒头店试运营阶段,特别组织了“重阳老上海聚会”,通过官方微信招募60岁以上的上海老人参与试吃,联合复星康养集团定向邀请原南市区四个街道的“活力老人”来尝鲜,听他们讲过去的故事。

  近年,南翔馒头还走出上海,走向世界,作为上海一张美食名片,南翔馒头店已在国内外成功开出十余家连锁店。

  构筑海派餐饮文化体验区

  豫园南翔馒头店的新装升级,也是豫园商城整体升级改造的重要组成部分。去年,豫园商城启动新一轮改造,打造豫园故里、豫园漫步、空中豫园三大场景。所谓“豫园故里”,就是以九曲桥广场为中心,覆盖南北延伸的豫园老路、文昌路这条动脉,打造可品味的传统街区。九曲桥以及周边老字号所在的九曲桥广场是重点区域。

  在推进南翔馒头店升级改造的同时,豫园另一些老字号的更新也在推进。最近,老城隍庙食品商店以经典老上海风情的装修风格亮相,上海南市乔家栅旗下曾经的著名品牌乔老爷松糕店,在豫园文化创意制造所的努力下,携古法制作松糕重回大众视野。“豫园故里”片区还引入杏花楼集团旗下的上海著名品牌杏花楼、德大西餐、功德林、沈大成、大壶春、鲜得来等餐饮名店,与豫园商城中的南翔馒头店、绿波廊、松运楼等老店一起构筑成海派餐饮文化体验区,展示经典上海味道。

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